Tortino di Patate e Funghi

Procedimento

1. Per preparare il tortino di patate e funghi mettete le patate intere e con la buccia in una pentola capiente, copritele con acqua fredda e portate a bollore. Salate l’acqua e lasciate cuocere per circa 25 minuti, finché infilzandole con una forchetta risulteranno morbide fino al centro.
2. Scolate le patate e passatele ancora calde nello schiacciapatate: la buccia resterà all’interno dell’attrezzo, quindi non occorre pelarle prima.
3. Mentre le patate cuociono, affettate i funghi champignon. Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella con lo spicchio d’aglio, aggiungete i funghi e saltateli a fiamma vivace per 8/10 minuti, finché avranno perso la loro acqua e risulteranno dorati. Regolate di sale e pepe, eliminate l’aglio e completate con il prezzemolo tritato. Tenete da parte 4 fettine intere per la decorazione finale.
4. Raccogliete la purea di patate in una ciotola e incorporate il burro morbido, il Parmigiano Reggiano grattugiato, la noce moscata, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Quando il burro si sarà sciolto, unite l’uovo e amalgamate con cura fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.
5. Imburrate generosamente 4 stampini monoporzione in alluminio e rivestiteli con il pane grattugiato, eliminando l’eccesso capovolgendoli.
6. Distribuite metà del composto di patate negli stampini, premendolo leggermente sul fondo e lungo le pareti. Formate un incavo al centro di ciascuno e farcitelo con i funghi trifolati e un cubetto di provola.
7. Coprite il ripieno con il composto rimasto, livellate la superficie e spolverizzatela con un velo di pane grattugiato.
8. Disponete gli stampini su una teglia e cuocete in forno statico già caldo a 200 °C per circa 30 minuti, finché la superficie sarà ben dorata e croccante.
9. Sfornate i tortini e lasciateli riposare 5 minuti, così si compatteranno e si sformeranno senza rompersi. Capovolgeteli delicatamente sui piatti di portata.
10. Guarnite ogni tortino di patate e funghi con una delle fettine di fungo tenute da parte e servitelo subito, caldo e con il cuore ancora filante. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!