Torta Susanna

Procedimento

1. Per preparare la Torta Susanna iniziate dalla pasta frolla: in una ciotola capiente unite la farina setacciata con il lievito, lo zucchero e un pizzico di sale. Mescolate le polveri, praticate un buco al centro e aggiungete il burro freddo tagliato a cubetti. Lavorate velocemente con i polpastrelli fino a ottenere delle briciole grossolane, quindi incorporate l’uovo intero, il tuorlo e la scorza di limone grattugiata. Amalgamate rapidamente tutti gli ingredienti senza lavorare troppo l’impasto per evitare che si scaldi eccessivamente.
2. Formate un panetto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Nel frattempo imburrate e foderate con carta forno una tortiera a cerniera da 22 cm di diametro.
3. Preparate la crema alla ricotta unendo in una ciotola la ricotta fresca, lo zucchero semolato, i tuorli d’uovo, la fecola di patate setacciata e i semi del baccello di vaniglia. Mescolate energicamente con le fruste elettriche fino a ottenere un composto morbido, cremoso e perfettamente omogeneo.
4. Riprendete la pasta frolla dal frigorifero e stendetela con un mattarello tra due fogli di carta forno fino a ottenere uno spessore di circa 5 mm. Trasferite delicatamente la frolla nella tortiera preparata, facendo aderire bene il fondo e creando un bordo alto circa 4 cm tutto intorno. Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
5. Versate il ripieno di ricotta sulla base di frolla e livellatelo bene con il dorso di un cucchiaio o una spatola. Abbassate leggermente i bordi della frolla premendo delicatamente con una forchetta per creare un effetto decorativo.
6. Infornate la torta nel forno preriscaldato a 160°C (ventilato) o 170°C (statico) e cuocete per 40-45 minuti, finché la superficie risulterà dorata e leggermente soda al tatto. Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di procedere con la copertura.
7. Preparate la ganache al cioccolato: tritate finemente il cioccolato fondente e mettetelo in una ciotola. In un pentolino scaldate la panna fresca insieme al miele e al burro, portando quasi a ebollizione. Versate il liquido caldo sul cioccolato tritato e mescolate energicamente dal centro verso l’esterno fino a ottenere una ganache liscia e lucida.
8. Lasciate intiepidire leggermente la ganache, quindi versatela sulla torta ormai raffreddata, distribuendola uniformemente con una spatola per ricoprire completamente la superficie. Trasferite la Torta Susanna in frigorifero e lasciatela riposare per almeno 3 ore prima di servirla, in modo che la ganache si rapprenda perfettamente.

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