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Secondi Piatti

Torta Salata Zucchine e Prosciutto

Scoprite la ricetta della Torta Salata Zucchine Crude e Prosciutto: una torta rustica con pasta sfoglia, provola filante, prosciutto cotto e zucchine fresche a fette. Pronta in 30 minuti, croccante e saporita!
Ricetta di Andrea Bosetti • 31 Marzo 2026
Ricetta Torta Salata Zucchine e Prosciutto
  • Difficoltà Media
  • Preparazione 5 minuti
  • Cottura 25 minuti
  • Dosi per 8 persone

La torta salata zucchine crude e prosciutto è una di quelle ricette che preparo volentieri quando ho poco tempo ma voglio comunque portare in tavola qualcosa di buono, semplice e curato. Mi piace perché con pochi ingredienti si ottiene una preparazione rustica ma molto invitante, perfetta per una cena veloce, un antipasto da condividere o un pranzo fuori casa. È una di quelle torte salate con zucchine che riescono a fare bella figura senza richiedere passaggi complicati.

Quello che adoro di questa ricetta è la sua praticità: le zucchine crude vengono affettate sottili e sistemate direttamente sulla base, senza bisogno di precottura, rendendo tutto ancora più rapido e semplice. Insieme al prosciutto cotto, alla provola filante e alla pasta sfoglia croccante, creano un equilibrio di sapori delicato ma molto gustoso. Il risultato è una torta salata con zucchine e prosciutto perfetta da servire sia calda che a temperatura ambiente, ideale soprattutto in primavera e in estate, quando si cercano piatti facili, versatili e pieni di sapore.

Ingredienti per 8 persone

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Procedimento

  1. Per preparare la Torta Salata Zucchine Crude e Prosciutto, iniziate srotolando la pasta sfoglia e adagiatela, con tutta la sua carta forno, all’interno di una pirofila bassa e larga di almeno 28 cm di diametro. Sistematela per bene, facendo aderire bene i bordi.
  2. Distribuite sulla base della pasta sfoglia le fette di provola dolce (o scamorza), coprendo tutta la superficie. Sovrapponete poi le fette di prosciutto cotto (o speck) in modo uniforme.
  3. Con l’aiuto di una mandolina, affettate le zucchine crude a fette molto sottili. Disponetele a raggiera sopra il prosciutto, partendo dal bordo verso il centro, fino a coprire tutto il ripieno.
  4. Condite lo strato di zucchine con sale, un filo di olio extravergine d’oliva e i due cucchiai di parmigiano grattugiato. Se lo desiderate, spennellate la superficie con l’uovo sbattuto per una doratura più intensa.
  5. Trasferite la torta salata in forno già caldo, modalità ventilata, a 190°C e cuocetela per circa 20-25 minuti, fino a quando la pasta sfoglia risulterà dorata e croccante.
  6. Sfornate la torta salata e fatela raffreddare qualche minuto su una gratella: questo trucchetto permetterà all’aria di circolare sotto la base, mantenendo la pasta sfoglia croccante e non molle. Servitela calda o fredda a piacere. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Per una versione vegetariana, omettete il prosciutto e aggiungete qualche pomodorino secco o olive taggiasche per un tocco di sapore in più. Potete sostituire la provola con mozzarella fiordilatte ben scolata o con formaggio di capra. Per una variante più ricca, aggiungete qualche cucchiaio di ricotta mescolata con erbe aromatiche fresche come basilico o menta prima di stendere le zucchine.

Consigli

Il segreto per una pasta sfoglia davvero croccante è farla raffreddare su una gratella non appena uscita dal forno, evitando che il vapore si accumuli sotto la base. Usate una mandolina per ottenere fette di zucchine uniformi e sottilissime: cuoceranno alla perfezione senza risultare dure. Se volete un sapore più intenso, sostituite il prosciutto cotto con lo speck affumicato.

Conservazione

La Torta Salata Zucchine Crude e Prosciutto si conserva in frigorifero, coperta con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni. Prima di servirla, potete riscaldarla qualche minuto in forno o in friggitrice ad aria per ritrovare la croccantezza della pasta sfoglia. Non è consigliabile congelarla.

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