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Torte Salate

Torta Salata di Patate

Scopri la ricetta della Torta di Patate: semplice, veloce e senza uova. Base di patate lesse con grana padano, farcita con prosciutto cotto e provola. Cottura in forno a 180° per una crosticina dorata irresistibile.
Ricetta di Andrea Bosetti • 10 Giugno 2026
Ricetta Torta Salata di Patate
  • Difficoltà Media
  • Preparazione 15 minuti
  • Cottura 35 minuti
  • Dosi per 4 persone

La Torta di Patate è un rustico dal sapore autentico e rassicurante, capace di conquistare tutta la famiglia fin dal primo assaggio. Si tratta di una preparazione semplice a base di patate lessate e schiacciate, farcita con formaggio filante e affettati, poi cotta in forno fino a ottenere una superficie dorata e leggermente croccante con un interno morbido e cremoso. Questa ricetta si distingue per la sua leggerezza: niente uova, burro o latte nell’impasto, solo patate, grana padano, rosmarino e un filo d’olio extravergine d’oliva. Le radici di questo piatto affondano nella tradizione contadina del Nord Italia, in particolare nella cucina trentina e alpina, dove le patate rappresentavano da secoli un alimento povero ma nutriente, disponibile tutto l’anno.

In Trentino la torta di patate nacque nella sua forma più essenziale, con patate crude grattugiate, farina e sale, per poi evolversi nel tempo in versioni farcite e regionalmente differenziate. Oggi questa preparazione si presta a innumerevoli varianti stagionali e personali, rendendola uno dei piatti più versatili della cucina italiana casalinga. Perfetta come piatto unico, salva cena infrasettimanale, antipasto sfizioso o contorno originale, la torta di patate è la risposta ideale a chi cerca una ricetta appagante, economica e pronta in soli 50 minuti.

Ingredienti per 4 persone

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Procedimento

  1. Per preparare la Torta di Patate iniziate lavando accuratamente le patate e lessatele in abbondante acqua salata; se sono molto grandi, tagliatele a metà per accelerare i tempi di cottura. Una volta pronte, scolatele, sbucciatele ancora calde e schiacciatele con uno schiacciapatate fino a ottenere una purea liscia e senza grumi.
  2. Aggiungete alla purea il grana padano grattugiato, un pizzico abbondante di sale e gli aghi di rosmarino precedentemente sgranati dai rametti e tritati finissimi con un coltello. Mescolate con cura fino a ottenere un composto omogeneo, compatto e lavorabile.
  3. Foderate una tortiera da 24 cm con carta da forno, quindi distribuite metà dell’impasto di patate sul fondo, alzando i bordi di circa 2 cm per formare un guscio che contenga il ripieno.
  4. Distribuite all’interno del guscio il prosciutto cotto in modo uniforme, poi aggiungete la provola tagliata a pezzetti in modo da coprire bene tutta la superficie del ripieno.
  5. Ricoprite con il rimanente impasto di patate, sigillando con attenzione i bordi per racchiudere completamente il ripieno. Spennellate la superficie con un filo d’olio extravergine d’oliva, distribuite qualche ago di rosmarino e, se gradite, una macinata di pepe.
  6. Infornate in forno già ben caldo, modalità statica a 180°C (oppure ventilata a 160°C), nella parte centrale, per circa 25 minuti.
  7. Trascorso questo tempo, accendete il grill del forno, spennellate nuovamente la superficie con un altro filo d’olio extravergine d’oliva e trasferite la tortiera nella parte alta del forno per ottenere una gratinatura dorata e appetitosa.
  8. Sfornate la torta di patate e lasciatela riposare in teglia per almeno 15 minuti prima di sformarla. Sollevate delicatamente la carta da forno per estrarla, tagliatela a fette e servitela. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

La farcitura si presta a molte interpretazioni: al posto della provola potete usare fontina, Montasio, scamorza o semplice pasta filante. Per il salume, speck, prosciutto crudo o pancetta sono ottime alternative. Per una versione vegetariana o vegana sostituite il ripieno con 300 g di verdure di stagione saltate in padella: carciofi trifolati, spinaci lessati e conditi con sale e olio extravergine d’oliva, funghi trifolati abbinati a formaggio, oppure peperoni in agrodolce sono abbinamenti particolarmente riusciti.

Consigli

Per un risultato ottimale scegliete patate a pasta gialla, che hanno una consistenza più compatta e un sapore più intenso rispetto a quelle a pasta bianca. Assicuratevi che le patate siano ben schiacciate e senza grumi per ottenere un impasto omogeneo e facile da stendere nella tortiera. Se optate per la mozzarella come formaggio del ripieno, strizzatela molto bene per eliminare l’acqua in eccesso ed evitare che la torta risulti troppo umida. Il riposo di 15 minuti dopo la cottura è fondamentale: permette all’impasto di stabilizzarsi, rendendo le fette compatte e belle da servire.

Conservazione

La Torta di Patate è ottima consumata calda e filante, ma si conserva perfettamente anche fredda in frigorifero per 2 giorni, coperta con pellicola o in un contenitore ermetico. Per scaldarla, passatela in forno a 150°C coperta con un foglio di alluminio oppure al microonde: tornerà morbida e saporita come appena sfornata. È possibile conservarla anche cruda in frigorifero, pronta da cuocere, per 1 giorno. Volendo, potete congelarla già cotta: scongelatela in frigorifero, scaldarla come indicato e consumatela entro 24 ore.

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