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Torte Salate

Torta Salata con Zucchine, Patate e Mozzarella

Torta salata con zucchine, patate e mozzarella: la ricetta facile e gustosa con pasta brisée, perfetta come piatto unico per pranzo, cena o picnic.
Ricetta di Giorgio Loda • 8 Luglio 2026
Ricetta Torta Salata con Zucchine, Patate e Mozzarella
  • Difficoltà Media
  • Preparazione 30 minuti
  • Cottura 45 minuti
  • Dosi per 6 persone

La torta salata con zucchine, patate e mozzarella è uno di quei piatti che uniscono semplicità e gusto in un unico morso, capace di trasformare pochi ingredienti quotidiani in una preparazione ricca e sostanziosa. Il guscio croccante di pasta brisée racchiude un ripieno morbido in cui le patate lessate, le zucchine saltate in padella con aglio e rosmarino e la mozzarella filante si fondono in un equilibrio perfetto di consistenze e sapori.

È una ricetta pensata per chi cerca un’alternativa ai secondi tradizionali, ma anche per chi desidera un piatto unico completo da portare in tavola per un pranzo in famiglia, una cena informale o un buffet tra amici. La preparazione non richiede particolare esperienza in cucina: bastano pochi passaggi ben organizzati, dalla cottura degli ortaggi alla farcitura, per ottenere un risultato che sembra uscito da una rosticceria di quartiere. Perfetta anche fredda, questa torta salata si presta a essere preparata in anticipo, rendendola ideale per pranzi al sacco, picnic o aperitivi rinforzati.

Ingredienti per 6 persone

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Procedimento

  1. Per preparare la torta salata con zucchine, patate e mozzarella, iniziate lavando le patate e lessatele con la buccia partendo da acqua fredda leggermente salata, finché non risulteranno tenere alla forchetta.
  2. Nel frattempo lavate la zucchina, spuntatela e affettatela molto sottilmente con una mandolina.
  3. In una padella scaldate un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva e fatevi saltare le rondelle di zucchina insieme allo spicchio di aglio intero, che toglierete a fine cottura. Salate, aggiungete un piccolo mestolo di acqua e lasciate cuocere con il coperchio per una decina di minuti.
  4. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire le zucchine. Nel mentre, tagliate le mozzarelle a piccoli dadini e tenetele da parte.
  5. Foderate una tortiera con carta da forno e stendetevi la pasta brisée, sistemando bene i bordi. Cospargete la superficie con un po’ di pane grattugiato e infornate a 180°C per 10-12 minuti.
  6. Nel frattempo preparate il ripieno: pelate le patate lessate, tagliatele a tocchetti e mettetele in una ciotola. Condite con un filo di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e il rosmarino tritato finemente.
  7. Aggiungete le zucchine ormai intiepidite, una manciata di grana padano grattugiato, un pizzico di sale, l’uovo leggermente sbattuto, un po’ di latte e le mozzarelle a dadini. Mescolate delicatamente tutti gli ingredienti fino ad amalgamarli bene.
  8. Sfornate la teglia con la pasta brisée e versatevi il ripieno, livellandolo con cura fino ai bordi. Infornate nuovamente a 180°C per circa 25 minuti, concludendo la cottura con qualche minuto sotto il grill per dorare la superficie.
  9. Sfornate la torta salata con zucchine, patate e mozzarella, trasferitela su un piatto da portata e servitela calda. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Potete arricchire il ripieno con dadini di prosciutto cotto o speck, oppure aggiungere qualche cucchiaio di ricotta per una consistenza ancora più cremosa. Al posto della pasta brisée è possibile utilizzare pasta sfoglia, per un risultato più leggero e sfogliato. Chi ama i sapori più decisi può sostituire il rosmarino con timo o maggiorana, oppure aggiungere una manciata di olive nere denocciolate al ripieno.

Consigli

Per una base ancora più croccante, cuocete la pasta brisée da sola per qualche minuto in più prima di farcirla, in modo che non risulti umida a contatto con il ripieno. Se non avete la mandolina, tagliate le zucchine a rondelle sottili con un coltello affilato, cercando di mantenere uno spessore uniforme per una cottura omogenea.

Conservazione

La torta salata con zucchine, patate e mozzarella si conserva in frigorifero, coperta con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Prima di consumarla è consigliabile scaldarla qualche minuto in forno per far tornare croccante la base. Se preferite congelarla, potete farlo già cotta e tagliata a porzioni, avendo cura di scongelarla in frigorifero e scaldarla in forno prima di servirla.

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