Piatti UniciTorta Salata Carciofi, Fave e PiselliTorta salata con carciofi, fave e piselli: il rustico primaverile ispirato alla frittedda siciliana e alla vignarola romana. Ricetta con pasta sfoglia o brisé, panna o ricotta e menta fresca.Ricetta di Giorgio Loda • 23 Marzo 2026Club delle Ricette è anche su WhatsApp. Non perderti le ricette più nuove e ogni giorno i menu migliori e le idee per cucinare. Iscriviti al Canale Difficoltà MediaPreparazione 10 minutiCottura 50 minutiDosi per 8 persone (stampo da 22 cm) Guarda le VideoricetteSeguici su YouTube Anelli di Zucchine Seguici su YouTube! Anelli di Zucchine Invia × Facebook Twitter Email Pinterest Salva StampaLa torta salata con carciofi, fave e piselli è il rustico primaverile per eccellenza, perfetto per celebrare i sapori freschi e genuini della bella stagione. Questa ricetta si ispira a due grandi classici della tradizione italiana: la frittedda palermitana, un piatto tipico siciliano a base di fave, piselli e carciofi stufati, e la vignarola romana, il celebre contorno laziale che riunisce le verdure primaverili in un’unica preparazione ricca di profumi. Trasformare questi ingredienti iconici in una torta salata è un’idea originale e pratica, ideale da portare a Pasquetta o da gustare durante un picnic all’aperto.La base può essere realizzata con pasta sfoglia, per un risultato sfogliato e croccante, oppure con pasta brisé, per una consistenza più rustica e compatta. Il ripieno, arricchito da panna e uova per una texture cremosa e avvolgente, può essere personalizzato sostituendo la panna con della ricotta ben sgocciolata, ottenendo un gusto più delicato e una consistenza più densa. A profumare il tutto ci pensa la menta fresca, un abbinamento sorprendente ma azzeccatissimo con i carciofi e le fave, capace di dare freschezza e carattere all’intera preparazione.Il formaggio semi-stagionato a pezzetti aggiunge sapidità e goliosità al ripieno, mentre il formaggio grattugiato nella crema di uova e panna garantisce una copertura saporita e gratinata. La torta salata primaverile con carciofi, fave e piselli è una ricetta facile, versatile e scenografica: perfetta da servire come antipasto, piatto unico o seconda portata durante le feste di primavera. Scoprite come prepararla seguendo i nostri passaggi.Ingredienti per 8 persone (stampo da 22 cm)1 rotolo di Pasta Sfoglia o pasta brisé2 Carciofi100 g di Fave già sgusciate100 g di Piselli2 Cipollottiq.b. di Olio d'Olivaq.b. di Sale200 ml di Panna o 300 g di ricotta sgocciolata2 Uovaq.b. di Menta4 cucchiai di Formaggio Grattugiato100 g di Scamorza o altro formaggioPer spennellare e guarnire:1 Uovoq.b. di Semi di SesamoCopia Lista IngredientiApri in AppProcedimentoScarica la nostra APP Con meno pubblicità, puoi creare i tuoi ricettari e ricevere nuove ricette ogni giorno. Scarica APP Per preparare la Torta Salata Carciofi, Fave e Piselli, iniziate pulendo i carciofi: eliminate le foglie esterne più dure, tagliate le punte e rimuovete il fieno interno, poi affettateli sottilmente e immergeteli in una ciotola con acqua fredda e succo di limone per evitare che anneriscano. Sgusciate le fave e i piselli freschi e teneteli da parte.In una padella capiente versate due giri generosi di olio d’oliva e aggiungete i cipollotti affettati finemente. Lasciate soffriggere a fiamma dolce per qualche minuto fino a renderli trasparenti e morbidi.Scolate i carciofi dall’acqua acidulata e aggiungeteli in padella insieme ai cipollotti. Mescolate bene, poi unite anche le fave e i piselli. Salate, aggiungete qualche foglia di menta fresca, versate un bicchiere d’acqua sul fondo della padella, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco medio per circa 10-15 minuti, finché le verdure non saranno tenere. Lasciate intiepidire.Srotolate la pasta sfoglia e adagiatela all’interno di uno stampo da 22 cm, lasciando i bordi che fuoriescono leggermente. Versate il ripieno di verdure all’interno e distribuite la scamorza a pezzetti in modo uniforme.In una ciotola sbattete la panna insieme alle 2 uova, aggiungete un pizzico di sale, pepe nero macinato, il formaggio grattugiato e qualche fogliolina di menta spezzettata a mano. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo e versatelo sopra le verdure nella sfoglia, livellando con una spatola. Variante con ricotta: se preferite usare la ricotta, sgocciolatela bene, mescolatela direttamente alle verdure cotte e intiepidite, aggiungete le uova e il formaggio grattugiato, amalgamate e versate il tutto nella sfoglia.Ripiegate i bordi della pasta sfoglia verso l’interno, creando un orlo rustico. Spennellate i bordi e la superficie con l’uovo sbattuto e cospargete con i semi di sesamo. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200 °C per 30-40 minuti, fino a quando la sfoglia sarà ben dorata e gonfia. Sfornate e lasciate intiepidire qualche minuto prima di tagliare e servire. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!Varianti e AlternativeAl posto della pasta sfoglia potete utilizzare la pasta brisé per una torta più rustica e compatta. Per una versione più ricca, aggiungete dadini di prosciutto cotto o pancetta rosolata al ripieno. Per una variante senza lattosio, sostituite la panna con panna vegetale di soia e omettete i formaggi, aromatizzando con abbondante menta e un filo di olio al tartufo.ConsigliPer un risultato ottimale, assicuratevi di scolare bene i carciofi dall’acqua acidulata prima di metterli in padella, così da evitare che il ripieno risulti acquoso. Se usate verdure surgelate, scongelatele e asciugatele accuratamente prima dell’uso. La menta può essere sostituita con prezzemolo o basilico fresco per un profilo aromatico diverso.ConservazionePotete conservare la torta salata in frigorifero, coperta con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni. Prima di servirla, riscaldatela in forno a 150 °C per 10 minuti per ritrovare la croccantezza della sfoglia.Commenti ★ ★ ★ ★ ★ × 4 / 5 You need to enable JavaScript to vote Annulla risposta Lascia un commento