La Torta Rustica Croccante alle Zucchine con pasta brisée è una di quelle ricette che mi salvano davvero la cena quando ho poco tempo ma non voglio rinunciare a qualcosa di buono e appagante. Mi piace perché con pochi ingredienti semplici, spesso già in frigorifero, si riesce a preparare una torta salata facile e veloce capace di mettere d’accordo tutti. È la classica soluzione pratica da portare in tavola nelle giornate più piene, ma anche un’idea sfiziosa per buffet, pranzi all’aperto o cene informali in famiglia.

Quello che trovo irresistibile in questa ricetta è il contrasto tra il guscio friabile e dorato della pasta brisée e il ripieno morbido e saporito di zucchine, prosciutto cotto e provola filante. Le zucchine la rendono più delicata e perfetta per la stagione primaverile, mentre la doppia base di brisée regala quella croccantezza che la fa amare al primo assaggio. È una di quelle torte rustiche con zucchine che si possono personalizzare facilmente in base a quello che si ha in casa, e proprio per questo diventa una ricetta jolly da preparare più volte, senza stancarsi mai.

Procedimento

Per preparare la Torta Rustica Croccante alle Zucchine con Brisè, iniziate stendendo il primo rotolo di pasta brisè su un piano di lavoro o direttamente su una teglia foderata con carta forno.

Grattugiate le zucchine con una grattugia a fori larghi e distribuitele uniformemente sulla sfoglia di brisè, lasciando un bordo libero di circa 1 cm. Se le zucchine rilasciano molta acqua, strizzatele leggermente con le mani o con un canovaccio prima di distribuirle.

Aggiungete il prosciutto cotto a pezzi o a listarelle e la provola tagliata a cubetti, distribuendo tutto in modo uniforme sul ripieno di zucchine.

Coprite con il secondo rotolo di pasta brisè, sigillate bene i bordi premendo con le dita o con i rebbi di una forchetta per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Bucherellate la superficie con una forchetta per permettere al vapore di uscire.

Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, fino a quando la superficie risulterà dorata e croccante. In alternativa, tagliate la torta a pezzi e cuocete nella friggitrice ad aria a 180°C per circa 15 minuti, rigirandola a metà cottura. Lasciate intiepidire qualche minuto prima di servire. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Il ripieno è completamente versatile: sostituite il prosciutto cotto con speck, bresaola, salame o pancetta. Al posto della provola potete usare mozzarella ben strizzata, scamorza affumicata, fontina o qualsiasi formaggio filante che avete in frigorifero. Per una versione vegetariana, eliminate il prosciutto e arricchite il ripieno con ricotta, parmigiano grattugiato o altre verdure come peperoni grigliati o spinaci saltati. Potete anche sostituire la pasta brisè con pasta sfoglia: il risultato sarà più friabile e soffice, ma altrettanto goloso.

Consigli

Per evitare che il fondo risulti umido, strizzate bene le zucchine grattugiate prima di inserirle nel ripieno: le zucchine contengono molta acqua che potrebbe ammorbidire la pasta durante la cottura. Potete anche saltarle brevemente in padella con un filo d’olio per eliminare l’eccesso di umidità e insaporirle ulteriormente. Per una versione ancora più saporita, aggiungete al ripieno una spolverata di pepe nero, erba cipollina fresca o qualche foglia di basilico.

Conservazione

La torta rustica si conserva in frigorifero, coperta con pellicola o in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Si può riscaldare in forno o friggitrice ad aria per ritrovare la croccantezza. Non è consigliato il congelamento, in quanto la pasta brisè tende a perdere la sua tipica consistenza croccante dopo lo scongelamento.

Torta Rustica Croccante alle Zucchine con Brisè

Ingredienti per 8 persone

Procedimento

Varianti e Alternative

Consigli

Conservazione

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