Torta Pandoro Veloce

Name: Torta Pandoro Veloce
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 10
Ingredients: 6 di Uova; 200 g di Zucchero Semolato; 100 g di Burro; 150 ml di Latte Intero; 250 g di Farina 00; 100 g di Fecola di Patate; 16 g di Lievito per Dolci; 1 Baccello di Vaniglia; 1 bustina di Vanillina; 1 pizzico di Sale; q.b. di Burro; q.b. di Farina 00; q.b. di Zucchero a Velo

Torta pandoro veloce: soffice come il pandoro, profumata di burro e vaniglia e senza lievitazione. Si prepara in 20 minuti nello stampo da pandoro, con gli albumi montati a neve e la fecola. Dosi, tempi e trucchi per una torta alta e perfetta.

Ricetta di Andrea Bosetti • 6 Novembre 2026

Preparazione 20 minuti
Cottura 55 minuti
Dosi per 10 persone

La torta pandoro veloce è un dolce soffice che del pandoro ha la forma a stella, il profumo di burro e vaniglia e la mollica gialla e leggera, ma si prepara in 20 minuti e senza lievitazione. Il pandoro di Verona richiede il lievito madre e quasi due giorni tra impasti e lievitazioni; qui il lavoro lo fanno gli albumi montati a neve e il lievito per dolci, direttamente in forno. È una ricetta di casa, nata per portare in tavola a Natale un dolce fatto con le proprie mani senza rinunciare all’effetto del pandoro.

Il segreto è l’impasto montato: tuorli e zucchero lavorati a lungo finché diventano chiari e gonfi, albumi a neve ben ferma incorporati con delicatezza e la fecola di patate, che rende la fetta tenera e fondente. Serve uno stampo da pandoro da 1 kg, imburrato e infarinato con cura in ogni punta della stella; in alternativa va bene una tortiera da 26 centimetri. Prima di servirla si copre di zucchero a velo, come una nevicata.

Ingredienti per 10 persone

Per l'impasto:
6 di Uova medie, a temperatura ambiente
200 g di Zucchero Semolato
100 g di Burro morbido, a temperatura ambiente
150 ml di Latte Intero tiepido
250 g di Farina 00
100 g di Fecola di Patate
16 g di Lievito per Dolci 1 bustina
1 Baccello di Vaniglia solo i semi
1 bustina di Vanillina
1 pizzico di Sale per gli albumi
Per lo stampo e per decorare:
q.b. di Burro morbido, per lo stampo
q.b. di Farina 00 per lo stampo
q.b. di Zucchero a Velo

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Procedimento

Per preparare la torta pandoro veloce, togliete dal frigorifero le uova e il burro almeno mezz’ora prima: a temperatura ambiente le uova montano meglio e il burro si amalgama senza grumi. Accendete il forno statico a 160 gradi. Imburrate con cura lo stampo da pandoro da 1 kg, passando il burro morbido con un pennello in ogni punta della stella, poi infarinatelo, capovolgetelo e battetelo sul piano per eliminare la farina in eccesso.
Separate i tuorli dagli albumi in due ciotole capienti, facendo attenzione che negli albumi non cada nemmeno una goccia di tuorlo, altrimenti non montano. Aggiungete agli albumi il pizzico di sale e montateli con le fruste elettriche per 4 o 5 minuti, fino a una neve ben ferma: capovolgendo la ciotola non devono scivolare. Teneteli da parte.

Senza lavare le fruste, montate i tuorli con lo zucchero per circa 5 minuti, finché il composto diventa chiaro, gonfio e ricade a nastro sollevando le fruste.
Unite il burro morbido a pezzetti, i semi della bacca di vaniglia, che ricavate incidendola per il lungo e raschiandola con la punta di un coltello, e la vanillina, poi lavorate ancora un minuto fino ad avere una crema liscia.
Versate a filo il latte tiepido continuando a mescolare. Setacciate insieme la farina, la fecola e il lievito e aggiungeteli in tre volte, con le fruste a bassa velocità, solo finché non vedete più polvere: otterrete un impasto denso e cremoso.
Incorporate gli albumi montati in tre volte. La prima cucchiaiata mescolatela con decisione, perché ammorbidisce l’impasto; le altre unitele con la spatola, con movimenti lenti dal basso verso l’alto e girando la ciotola, finché non restano strisce bianche. L’impasto deve essere gonfio e soffice.
Versate l’impasto nello stampo, che arriverà circa a metà, livellatelo con la spatola e battete lo stampo un paio di volte sul piano per far uscire le bolle d’aria più grandi.
Cuocete nel forno statico già caldo a 160 gradi, sul ripiano più basso, per 50 o 55 minuti, senza aprire lo sportello nei primi 35. Se la superficie scurisce troppo copritela con un foglio di alluminio. La torta è cotta quando uno spiedino lungo infilato al centro esce asciutto. In forno ventilato servono 150 gradi per 45 o 50 minuti.
Sfornate e lasciate riposare la torta nello stampo per 10 minuti. Se la cupola è cresciuta molto, pareggiatela con un coltello seghettato a filo dello stampo, così la torta resterà dritta. Capovolgetela su una gratella, sfilate lo stampo sollevandolo dritto verso l’alto e lasciatela raffreddare completamente, circa un’ora.
Trasferite la torta su un piatto da portata o un’alzatina e, solo quando è fredda, spolverizzatela con abbondante zucchero a velo passato da un colino: sulla torta tiepida si scioglierebbe invece di restare come neve.
Servite la torta pandoro veloce tagliata a spicchi dall’alto verso il basso, proprio come un pandoro.

Varianti e Alternative

Per una versione golosa delle feste tagliate la torta fredda in tre dischi orizzontali, farcitela con una crema al mascarpone e ricomponetela a stella, ruotando ogni disco perché le punte si alternino. Per un profumo più agrumato aggiungete all’impasto la scorza grattugiata di un’arancia o di un limone non trattati. Per una versione senza lattosio usate burro e latte senza lattosio nelle stesse dosi. Al posto della bustina di lievito potete usare 8 grammi di cremor tartaro e 4 grammi di bicarbonato, setacciati insieme alla farina.

Consigli

Usate uova medie a temperatura ambiente e fruste pulite e asciutte per gli albumi. Non aprite il forno nella prima mezz’ora: la torta è alta e si sgonfierebbe al centro. Lo spiedino deve essere lungo, perché deve arrivare al cuore della torta; quelli corti escono asciutti anche quando l’interno è ancora crudo. Se non avete lo stampo da pandoro, usate una tortiera da 26 centimetri imburrata e infarinata e cuocete a 160 gradi per 40 o 45 minuti, sempre con la prova stecchino. Lo stampo da 1 kg è il formato giusto per questa dose: in uno più piccolo l’impasto strabocca in cottura.

Conservazione

Si conserva per 3 o 4 giorni a temperatura ambiente, sotto una campana per dolci o chiusa in un sacchetto per alimenti, lontano da fonti di calore. Spolverizzate di nuovo lo zucchero a velo prima di servirla, perché con il passare delle ore si scioglie. Potete congelarla a fette, avvolte una per una nella pellicola, per un mese, e scongelarle a temperatura ambiente.