Torta Millestrati Mele e Mandorle

Scoprite la ricetta della torta millestrati mele e mandorle: un dolce a strati con fettine di mele golden, farina di mandorle, morbido, profumato e perfetto per ogni occasione speciale.

Ricetta di Giorgio Loda • 30 Aprile 2026

Ricetta Torta Millestrati Mele e Mandorle

Difficoltà Media
Preparazione 30 minuti
Cottura 50 minuti
Dosi per 8 persone

La torta millestrati mele e mandorle è un dolce elegante e profumato, perfetto per chi ama le torte di mele morbide ma vuole portare in tavola qualcosa di più scenografico. Le mele golden, tagliate sottilissime, si alternano a una pastella alla vaniglia con scorza d’arancia e farina di mandorle, creando tanti strati umidi e delicati.

Il risultato è una torta compatta, quasi cremosa, con il gusto intenso delle mandorle e la dolcezza naturale delle mele. Per una finitura più golosa, potete lucidare la superficie con confettura di albicocche calda e aggiungere mandorle a lamelle tostate.

È un dolce che conviene preparare in anticipo: dopo qualche ora di riposo in frigorifero si taglia meglio e diventa ancora più buono. Ideale per una merenda speciale, un fine pasto raffinato o un’occasione in cui volete fare bella figura con una torta di mele diversa dal solito.

Ingredienti per 8 persone

1.6 kg di Mele Golden
2 Arance succo e scorza grattugiata
3 Uova
100 g di Zucchero Semolato
100 g di Farina di Mandorle
120 ml di Latte
50 g di Burro fuso
70 g di Maizena (Amido di Mais)
1 Baccello di Vaniglia
Per completare:
30 g di Mandorle a lamelle, tostate
60 g di Marmellate e Confetture albicocche

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Procedimento

Per preparare la torta millestrati mele e mandorle, iniziate dalla pastella: in una ciotola capiente, sbattete le uova intere insieme allo zucchero semolato e ai semi estratti dalla bacca di vaniglia usando le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
Aggiungete la farina di mandorle e l’amido di mais e mescolate ancora con le fruste per qualche istante per incorporarli bene. Unite il burro fuso, il latte e la scorza grattugiata delle arance, continuando a mescolare fino ad ottenere una pastella liscia e priva di grumi.

Pelate le mele, eliminate il torsolo e affettatele sottilmente con la mandolina. Raccoglietele in una ciotola e conditele con il succo delle arance, così che non anneriscano e si insaporiscano bene.
Foderate una tortiera con la carta forno. Create sul fondo uno strato uniforme di fettine di mele, poi versate sopra un mestolo di pastella. Continuate ad alternare strati di mele e pastella fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di mele in superficie.
Cuocete in forno caldo e ventilato a 170°C per 40 minuti. Trascorso questo tempo, coprite la superficie con un foglio di carta forno e uno di alluminio e rimettete in forno a 170°C per altri 10 minuti.
Sfornate la torta e, una volta intiepidita, trasferitela in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirla.
Prima di servire, scaldate la confettura di albicocche e spennellatela sulla superficie della torta per renderla lucida. Decorate con le mandorle a lamelle tostate e servite le fette accompagnate da una salsa.

Varianti e Alternative

Al posto delle mele golden potete usare mele renette o fuji per un sapore più deciso e acidulo.

Consigli

Per ottenere fettine di mele uniformi e sottilissime l’uso della mandolina è fondamentale; se non la avete, usate un coltello molto affilato e procedete con calma. Potete sostituire la scorza d’arancia con quella di limone per un profumo più fresco e agrumato.

Conservazione

Conservate la torta millestrati mele e mandorle in frigorifero, coperta con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Non è consigliabile congelarla: le mele potrebbero rilasciare acqua allo scongelamento, compromettendo la consistenza degli strati.