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Torte

Torta Mary Ann con Crema al Mascarpone

Torta Mary Ann con crema al mascarpone e frutta fresca: base soffice al cacao, crema vellutata alla vaniglia e fragole. Ricetta facile e scenografica per compleanni e occasioni speciali.
Ricetta di Giorgio Loda • 4 Maggio 2026
Ricetta Torta Mary Ann con Crema al Mascarpone
  • Difficoltà Media
  • Preparazione 30 minuti
  • Cottura 35 minuti
  • Dosi per 8 persone

La Torta Mary Ann con crema al mascarpone è una di quelle ricette che amo preparare quando voglio portare in tavola un dolce bello da vedere ma anche semplice da realizzare. Mi piace perché ha un aspetto elegante e scenografico, ma allo stesso tempo resta alla portata di tutti, anche di chi non ha grande esperienza in cucina. È il classico dessert che fa subito colpo, perfetto per una ricorrenza speciale, una merenda più curata o un fine pasto che abbia qualcosa in più.

Quello che adoro di questa torta con crema al mascarpone è l’equilibrio tra la base soffice al cacao, ricca e profumata, e la crema morbida e vellutata che la rende ancora più golosa. La frutta fresca completa tutto con colore, leggerezza e una nota piacevolmente fresca che bilancia il dolce in modo perfetto. È una torta scenografica ma facile da preparare, ideale per chi cerca un dolce d’effetto con ingredienti semplici e un risultato che sa davvero conquistare al primo sguardo e al primo assaggio.

Ingredienti per 8 persone

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Procedimento

  1. Per preparare la Torta Mary Ann con crema al mascarpone, iniziate dalla base: imburrate lo stampo Mary Ann (o imburratelo e infarinatelo). Sciogliete il burro a bagnomaria oppure nel forno a microonde e lasciatelo intiepidire. Accendete il forno a 170 °C statico oppure a 160 °C ventilato.
  2. Setacciate insieme la farina 00, il cacao amaro e il lievito in una ciotola e teneteli da parte. In un’altra ciotola capiente, ponete le uova, lo zucchero e un pizzico di sale; lavorate con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
  3. Aggiungete il burro fuso intiepidito e amalgamate per qualche istante. Unite poi le polveri (farina, cacao e lievito) poco a poco, alternandole con il latte, e continuate a lavorare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
  4. Versate l’impasto nello stampo e livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio. Battete lo stampo alcune volte sul piano di lavoro per eliminare le bolle d’aria e assicurarvi che l’impasto scenda nello scalino dello stampo.
  5. Cuocete nel forno preriscaldato a 170 °C statico (oppure 160 °C ventilato) per circa 35 minuti. Fate la prova stecchino: se non esce asciutto, prolungate la cottura di qualche minuto. A cottura ultimata, lasciate la torta nel forno spento con lo sportello socchiuso per 5 minuti.
  6. Sfornate il dolce e lasciatelo intiepidire nel stampo, poi capovolgetelo delicatamente su una gratella e rimuovete lo stampo. Fate raffreddare completamente prima di farcire.
  7. Preparate la crema al mascarpone: versate la panna fresca e il mascarpone — entrambi ben freddi di frigorifero — in una ciotola (che potete preventivamente raffreddare in frigorifero). Amalgamateli con le fruste per qualche istante.
  8. Aggiungete l’essenza di vaniglia e lo zucchero a velo setacciato. Montate con le fruste elettriche fino a ottenere una crema bella soda, della consistenza simile alla panna montata.
  9. Distribuite la crema al mascarpone nell’incavo della torta raffreddata e livellatela con una spatola. Guarnite con abbondante frutta fresca a piacere — fragole e frutti di bosco sono un abbinamento perfetto con la base al cacao. Servite subito o conservate in frigorifero fino al momento di portare in tavola. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Potete sostituire la base al cacao con una classica base alla vaniglia o al limone per un risultato più delicato. La crema al mascarpone può essere arricchita con scorza di limone grattugiata o con un cucchiaio di liquore (rum, Cointreau) per una versione più adulta. Al posto della frutta fresca, potete guarnire la torta con coulis di frutti di bosco, caramello salato o scaglie di cioccolato fondente.

Consigli

Per ottenere una crema al mascarpone ben soda e stabile, assicuratevi che sia la panna sia il mascarpone siano ben freddi di frigorifero prima di montarli; potete anche raffreddare preventivamente la ciotola. Lo stampo Mary Ann è fondamentale per questa ricetta: scegliete uno stampo con lo scalino profondo per contenere una maggiore quantità di crema. Quando capovolgete la torta, fatelo delicatamente e solo dopo che il dolce si sarà intiepidito per evitare che si rompa.

Conservazione

Conservate la Torta Mary Ann con crema al mascarpone in frigorifero, coperta con pellicola trasparente o sotto una campana, per un massimo di 2-3 giorni. Si consiglia di aggiungere la frutta fresca poco prima di servire per evitare che rilasci liquidi sulla crema.

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