Tonno di Gallina

Procedimento

1. Per preparare il tonno di gallina, iniziate pulendo accuratamente la gallina e tagliandola in pezzi se non è già stata sezionata dal macellaio. Lavate bene i pezzi sotto acqua corrente fredda e asciugateli con carta da cucina.
2. Preparate il soffritto per il brodo: sbucciate e tagliate a pezzi grossi le carote, pulite il sedano tagliandolo a tocchi, sbucciate la cipolla e inseritevi i chiodi di garofano. In una pentola capiente, mettete tutti i pezzi di gallina insieme alle verdure preparate.
3. Coprite completamente con acqua fredda (circa 2-3 litri), aggiungete il sale e portate a ebollizione. Una volta che inizia a bollire, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per almeno 2 ore, schiumando periodicamente la superficie per ottenere un brodo più limpido.
4. Durante la cottura, controllate che la gallina rimanga sempre coperta d’acqua, aggiungendone se necessario. La carne sarà pronta quando risulterà molto tenera e si staccherà facilmente dalle ossa.
5. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente la gallina nel suo brodo per circa 2 ore. Questo passaggio è fondamentale per mantenere la carne morbida e umida.
6. Una volta fredda, estraete la gallina dal brodo e procedete con la pulitura: eliminate accuratamente tutta la pelle, le ossa e le cartilagini, tenendo solo la polpa. Fate particolare attenzione ai piccoli pezzetti di osso che potrebbero rimanere nella carne.
7. Sfilacciate la carne con le mani, riducendola in piccoli pezzi della dimensione simile al tonno sgocciolato. Lasciate asciugare la carne su un tagliere per almeno 2 ore, per eliminare l’umidità in eccesso.
8. Preparate i barattoli di vetro sterilizzati. Tagliate l’aglio a fettine sottili e preparate le erbe aromatiche. Iniziate a comporre il tonno di gallina alternando strati di carne sfilacciata con fettine d’aglio, foglie di alloro, salvia, rosmarino e grani di pepe nero.
9. Pressate leggermente ogni strato con una forchetta per eliminare le bolle d’aria e far aderire bene gli ingredienti. Continuate fino a riempire completamente i barattoli, lasciando circa 1 cm dal bordo.
10. Coprite completamente con olio extravergine d’oliva di qualità, assicurandovi che tutti gli ingredienti siano ben sommersi. Battete leggermente i barattoli sul piano di lavoro per far salire eventuali bolle d’aria residue.
11. Chiudete ermeticamente i barattoli e conservateli in frigorifero per almeno 2-3 giorni prima del consumo, tempo necessario perché la carne assorba tutti gli aromi e raggiunga la consistenza ottimale.

    Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!