Strudel Salato con Zucca e Funghi

Procedimento

1. Per preparare lo strudel salato con zucca, funghi e pancetta iniziate dalla zucca: eliminate semi e filamenti, tagliatela a fette spesse circa 2 cm lasciando la buccia e disponetele su una teglia foderata con carta forno. Conditele con un filo di olio extravergine d’oliva, sale, pepe e gli aghi di rosmarino, poi cuocetele in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, finché la polpa risulta morbida e leggermente caramellata.
2. Nel frattempo dedicatevi all’impasto: in una ciotola versate la farina con il pizzico di sale, unite l’uovo e l’olio extravergine d’oliva e iniziate a mescolare, aggiungendo l’acqua tiepida a filo. Trasferite tutto sul piano di lavoro e lavorate per qualche minuto fino a ottenere un panetto liscio, morbido e non appiccicoso. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.
3. Pulite i funghi strofinandoli con un panno o con carta da cucina leggermente umidi, senza metterli sotto l’acqua, quindi affettateli sottilmente. In una padella scaldate un filo d’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato, aggiungete i funghi e rosolateli a fiamma vivace per 3 o 4 minuti. Salate, pepate, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare per qualche minuto. Eliminate l’aglio, completate con il prezzemolo tritato e lasciate intiepidire.
4. Tagliate la pancetta a cubetti e fatela rosolare in una padella senza aggiungere grassi, finché diventa dorata e croccante; scolatela su carta assorbente. Affettate sottilmente la provola. Quando la zucca è pronta, lasciatela raffreddare, poi staccate la polpa dalla buccia e schiacciatela grossolanamente con una forchetta.
5. Riprendete l’impasto e stendetelo con il mattarello su un piano ben infarinato fino a ottenere un rettangolo molto sottile, di circa 30×40 cm. Spennellate la superficie con un filo d’olio extravergine d’oliva e cospargetela con il pane grattugiato, che assorbirà l’umidità del ripieno mantenendo la sfoglia asciutta.
6. Distribuite la polpa di zucca su tutta la superficie, lasciando libero un bordo di 2 o 3 cm. Adagiate sopra le fettine di provola, poi i funghi ben sgocciolati e infine i cubetti di pancetta.
7. Ripiegate verso l’interno i due lati corti, quindi arrotolate l’impasto partendo dal lato lungo, senza stringere troppo, fino a formare un cilindro. Sistemate lo strudel su una teglia rivestita di carta forno con la chiusura rivolta verso il basso e praticate qualche incisione obliqua sulla superficie per far uscire il vapore in cottura.
8. In una ciotolina sbattete il tuorlo con il latte e spennellate tutta la superficie dello strudel, poi cospargetela con i semi di papavero o di sesamo.
9. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 35 minuti, oppure in forno statico a 200° per circa 40 minuti, finché la superficie è ben dorata. Sfornate e lasciate riposare per 10 o 15 minuti prima di tagliarlo a fette: in questo modo il ripieno si assesta e le fette restano compatte. Servitelo caldo e filante oppure a temperatura ambiente. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!