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Antipasti

Strudel Salato con Patate, Funghi, Speck e Scamorza

Strudel salato con patate, funghi, speck e scamorza: rotolo di pasta sfoglia facile e veloce, perfetto come antipasto, secondo o per buffet autunnali.
Ricetta di Andrea Bosetti • 24 Ottobre 2026
Ricetta Strudel Salato con Patate, Funghi, Speck e Scamorza
  • Difficoltà Media
  • Preparazione 30 minuti
  • Cottura 1 ora e5 minuti
  • Dosi per 6 persone

Lo strudel salato con patate, funghi, speck e scamorza è un rotolo di pasta sfoglia croccante che racchiude un ripieno filante e profumato, ideale come secondo piatto, antipasto o protagonista di un buffet caldo.

Nasce dalla tradizione altoatesina dello strudel, qui reinterpretata in chiave rustica con ingredienti tipici della stagione fredda: i funghi trifolati regalano note boschive, lo speck aggiunge sapidità affumicata e la scamorza fonde in cottura legando ogni strato. Si prepara in poco tempo, con passaggi semplici e alla portata di tutti, e si presta a mille personalizzazioni in base a ciò che avete in dispensa.

Ingredienti per 6 persone

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Procedimento

  1. Per preparare lo strudel salato con patate, funghi, speck e scamorza iniziate dalle patate: lavatele bene, sistematele in un tegame coperte di acqua fredda, portate a bollore e lessatele per 25/30 minuti, finché la lama di un coltello non le attraversa senza resistenza. Scolatele, lasciatele intiepidire, quindi sbucciatele.
  2. Nel frattempo pulite i funghi eliminando la parte terrosa del gambo e strofinandoli con un panno umido, poi tagliateli a fettine. In una padella scaldate l’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio, aggiungete i funghi e cuoceteli a fuoco vivace per circa 10 minuti, finché avranno perso la loro acqua. Regolate di sale e pepe, eliminate l’aglio, completate con il prezzemolo tritato e lasciate raffreddare.
  3. Riducete la scamorza prima a fette e poi a cubetti e tagliate le patate a rondelle di circa mezzo centimetro, condendole con un pizzico di sale e pepe.
  4. Srotolate la pasta sfoglia sulla sua carta da forno e stendetela leggermente con il mattarello. Coprite la superficie con le fette di speck, lasciando libero un bordo di circa 2 cm su tutto il perimetro.
  5. Disponete sopra lo speck uno strato di patate, poi distribuite i funghi trifolati ben freddi e infine i cubetti di scamorza.
  6. Arrotolate la sfoglia partendo dal lato lungo fino a ottenere un cilindro compatto, poi adagiatelo su una leccarda rivestita di carta da forno con la chiusura rivolta verso il basso. Pizzicate e ripiegate le estremità sotto il rotolo in modo da sigillarle bene ed evitare che il ripieno fuoriesca.
  7. Con un coltello affilato praticate alcuni tagli obliqui sulla superficie, spennellate con il latte e cospargete in modo uniforme con i semi di sesamo.
  8. Infornate in forno statico già caldo a 200° per circa 30 minuti, finché lo strudel sarà ben dorato e gonfio. Sfornatelo, lasciatelo riposare 10 minuti per far assestare il ripieno, quindi tagliatelo a fette e servitelo caldo.

Varianti e Alternative

Al posto della pasta sfoglia potete usare la pasta matta all’olio extravergine d’oliva per un risultato più rustico e leggero. Lo speck può essere sostituito con prosciutto cotto o pancetta affumicata, mentre la scamorza affumicata, la fontina o l’Asiago daranno un gusto più deciso. Per una versione vegetariana eliminate lo speck e aggiungete spinaci saltati o radicchio stufato.

Consigli

Lasciate raffreddare bene patate e funghi prima di farcire: un ripieno caldo ammorbidisce la sfoglia e la rende difficile da arrotolare. Asciugate i funghi trifolati da eventuali liquidi residui per evitare che il fondo diventi umido. Per una doratura più intensa potete sostituire il latte con un tuorlo sbattuto.

Conservazione

Lo strudel si conserva in frigorifero, avvolto nella pellicola o in un contenitore ermetico, per 2 giorni. Prima di servirlo scaldatelo in forno a 120° per circa 10 minuti, così la sfoglia tornerà fragrante. Sconsigliato il congelamento da cotto.

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