La sfogliata allo scalogno è una torta salata semplice e sfiziosa, perfetta per chi ama i sapori decisi e leggermente caramellati delle cipolle e dei loro parenti più nobili. Nasce dall’incontro tra la croccantezza della pasta sfoglia e la dolcezza degli scalogni stufati lentamente, arricchiti da due formaggi che regalano cremosità e sapidità: l’emmental, filante e delicato, e il Grana Padano DOP, che aggiunge quella nota decisa e leggermente pungente tipica delle stagionature più lunghe. È una ricetta che affonda le radici nella tradizione delle torte salate italiane, un genere di preparazione molto amato per la sua versatilità e per la capacità di trasformare pochi ingredienti in un piatto capace di conquistare chiunque lo assaggi.

Questa torta salata si presta a moltissime occasioni: può diventare la protagonista di un aperitivo tra amici, un’idea sfiziosa per il brunch della domenica, oppure un antipasto rustico e di carattere da portare in tavola prima di una cena informale. Non è pensata per essere un piatto unico o particolarmente saziante, ma la sua bontà è capace di conquistare anche i palati più esigenti, complice quella crosta dorata e croccante che si rompe al primo morso lasciando intravedere il ripieno filante e profumato.

Procedimento

Per preparare la sfogliata allo scalogno, iniziate srotolando la pasta sfoglia direttamente sul foglio di carta forno in cui è confezionata, quindi passatevi sopra delicatamente il mattarello per livellarla e renderla più uniforme. Ripiegate verso l’interno i bordi, formando un piccolo cordoncino tutto intorno, poi bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Trasferite in frigorifero mentre proseguite con la preparazione del ripieno.

Eliminate la buccia esterna degli scalogni e tagliate quelli più grandi a fette per il lungo, dividendo invece a metà quelli più piccoli.

Scaldate un filo di olio extravergine d’oliva in una padella capiente, unite gli scalogni e versate il mestolo di brodo caldo. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto con delicatezza, fino a quando gli scalogni non risulteranno teneri e leggermente dorati. Regolate di sale e pepe nero.

Riprendete la base di pasta sfoglia e distribuite su tutta la superficie le fette sottili di emmenthal, coprendo bene il fondo.

Adagiate sopra al formaggio gli scalogni ormai cotti e intiepiditi, avendo cura di disporli in modo uniforme su tutta la sfoglia.

Ricavate delle scaglie di Grana Padano DOP con un pelapatate o un affetta formaggio e distribuitele sopra la farcia di scalogni.

Aiutandovi con la carta forno, trasferite la sfogliata nella teglia da forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, fino a quando i bordi non saranno gonfi e dorati.

Sfornate la sfogliata allo scalogno, cospargetela con il prezzemolo tritato e servitela ancora calda o tiepida. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Potete arricchire questa sfogliata con una manciata di noci tritate o pinoli tostati, da distribuire insieme al formaggio per un tocco croccante in più. Per una versione più sfiziosa, aggiungete qualche fetta sottile di speck o pancetta croccante sopra gli scalogni prima di infornare. Chi preferisce un gusto più delicato può sostituire l’emmenthal con della fontina o un caciocavallo dolce, mentre al posto del Grana Padano DOP si può utilizzare del Parmigiano Reggiano. Per una nota più fresca, aggiungete qualche fogliolina di timo o maggiorana insieme al prezzemolo finale.

Consigli

Per un risultato impeccabile, scegliete scalogni sodi e non troppo piccoli, che reggano bene la cottura lenta senza sfaldarsi. Se non trovate l’emmenthal già affettato sottilmente, potete tritarlo grossolanamente con un coltello, poiché tagliarlo a fette fini a mano risulta piuttosto complicato. Assicuratevi di bucherellare bene il fondo della pasta sfoglia per evitare che si gonfi eccessivamente in cottura, compromettendo la tenuta del ripieno. Se amate i sapori più decisi, potete aggiungere un pizzico di noce moscata al composto di scalogni durante la cottura in padella.

Conservazione

La sfogliata allo scalogno si conserva in frigorifero, ben coperta con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni. Per gustarla al meglio, si consiglia di scaldarla qualche minuto in forno prima di servirla, in modo da restituire croccantezza alla pasta sfoglia. Sconsigliamo la congelazione, poiché la pasta sfoglia tende a perdere la sua fragranza dopo lo scongelamento.

Sfogliata allo Scalogno

Ingredienti per 4 persone

Procedimento

Varianti e Alternative

Consigli

Conservazione

Commenti

Annulla risposta