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Dolci

Scendiletto alle Ciliegie

Ricetta tradizionale dello Scendiletto alle Ciliegie, dolce toscano con pasta frolla friabile e ripieno di ciliegie fresche e confettura. Perfetto per colazione e merenda.
Ricetta di Giorgio Loda • 13 Giugno 2025

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Ricetta Scendiletto alle Ciliegie
  • Difficoltà Media
  • Preparazione 45 minuti
  • Cottura 40 minuti
  • Dosi per 6-8 persone
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Lo Scendiletto alle Ciliegie è un delizioso dolce della tradizione toscana che conquista fin dal primo assaggio con la sua combinazione perfetta di pasta frolla friabile e succose ciliegie. Questo dolce prende il nome dall’abitudine di gustarlo appena alzati dal letto, tanto è irresistibile il suo profumo che si diffonde per la casa. La ricetta consiste in due strati di pasta frolla dorata che racchiudono un ripieno goloso fatto con ciliegie fresche cotte e confettura, arricchito dalla delicata farina di mandorle che dona una nota croccante.

Nato come dolce da colazione, lo Scendiletto rappresenta la semplicità e la genuinità della pasticceria casalinga italiana, dove ingredienti semplici si trasformano in una vera prelibatezza. La sua preparazione non richiede particolari abilità tecniche, rendendolo perfetto anche per chi si avvicina per la prima volta al mondo della pasticceria. Il risultato è un dolce che unisce la friabilità della frolla alla cremosità del ripieno, creando un contrasto di consistenze che delizia il palato. Perfetto per la colazione, la merenda o come dolce di fine pasto, lo Scendiletto alle Ciliegie porta in tavola tutto il sapore dell’estate con il suo colore rosso vivace e il gusto fresco della frutta.

 

Ingredienti per 6-8 persone

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Procedimento

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  1. Per preparare lo Scendiletto alle Ciliegie iniziate dalla pasta frolla: in una ciotola capiente unite la farina setacciata, il lievito in polvere, lo zucchero, il pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata. Mescolate tutti gli ingredienti secchi, quindi aggiungete il burro freddo a pezzetti e iniziate a lavorare il composto con la punta delle dita fino ad ottenere un impasto sabbioso.
  2. Aggiungete l’uovo intero e il tuorlo, quindi impastate velocemente fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgete la pasta frolla nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  3. Nel frattempo preparate il ripieno: lavate e snocciolate le ciliegie, quindi mettetele in una padella antiaderente insieme allo zucchero. Cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le ciliegie inizieranno a rilasciare il loro succo naturale.
  4. Quando le ciliegie saranno ben cotte e il succo si sarà ristretto, aggiungete l’amido di mais setacciato e mescolate bene per amalgamare. Continuate la cottura per altri 2-3 minuti fino a quando il composto si sarà addensato. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente.
  5. Una volta raffreddate, trasferite le ciliegie in una ciotola e unite la confettura di ciliegie e la farina di mandorle. Mescolate delicatamente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un ripieno omogeneo e cremoso.
  6. Riprendete la pasta frolla dal frigorifero e dividetela in due parti, facendo una porzione leggermente più grande dell’altra. Su un piano di lavoro infarinato, stendete la porzione più grande con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia di circa 5 mm di spessore.
  7. Imburrate e infarinate uno stampo rettangolare di 20×25 cm, quindi rivestite il fondo e i bordi con la sfoglia più grande. Bucherellate leggermente la base con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
  8. Distribuite uniformemente il ripieno di ciliegie sulla base di frolla, livellando bene la superficie. Stendete anche la seconda porzione di pasta frolla e utilizzatela per coprire completamente il ripieno, facendo aderire bene i bordi e sigillando tutto intorno.
  9. Bucherellate anche la superficie superiore con la forchetta e infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, fino a quando la superficie risulterà dorata e croccante.
  10. Sfornate lo Scendiletto alle Ciliegie e lasciatelo raffreddare completamente nello stampo prima di tagliarlo a quadrotti. Servite spolverizzato con zucchero a velo per una presentazione ancora più golosa.
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Varianti e Alternative

Potete preparare lo Scendiletto con altre varietà di frutta come fragole, albicocche o mirtilli, adattando i tempi di cottura. Per una versione più ricca, aggiungete una spolverata di cannella in polvere al ripieno. Chi preferisce può sostituire parte della farina con farina di mandorle per una frolla più profumata, oppure utilizzare pasta sfoglia al posto della frolla per una consistenza diversa.

Consigli

Per un risultato ottimale, utilizzate ciliegie mature ma ancora sode, che manterranno meglio la forma durante la cottura. Se preferite un sapore meno dolce, riducete leggermente la quantità di zucchero nel ripieno. La farina di mandorle può essere sostituita con mandorle tostate e tritate finemente. Durante la preparazione della frolla, lavorate gli ingredienti il meno possibile per mantenerla friabile.

Conservazione

Lo Scendiletto alle Ciliegie si conserva per 3-4 giorni a temperatura ambiente, coperto con un canovaccio pulito o sotto una campana di vetro per dolci. In alternativa, potete conservarlo in frigorifero per una settimana, avvolto nella pellicola trasparente. Prima di servire, lasciatelo tornare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

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