Le scaloppine ai peperoni sono un secondo piatto della tradizione italiana che unisce la tenerezza delle fettine di vitello alla dolcezza e alla cremosità dei peperoni cotti lentamente in padella. Una ricetta perfetta per i mesi estivi e autunnali, quando i peperoni sono al massimo della loro maturazione e del loro sapore. Questo piatto è apprezzato per la sua semplicità esecutiva e per il risultato ricco e gustoso: la carne infarinata si rosola fino a formare una leggera crosticina dorata, mentre i peperoni, cotti a lungo con acqua e olio extravergine d’oliva, diventano morbidissimi e rilasciano un sugo naturale e saporito che avvolge ogni boccone.

Le scaloppine ai peperoni rappresentano un classico della cucina casalinga italiana, amate da grandi e piccini e facilmente adattabili a diversi tagli di carne o arricchite con ingredienti a piacere. Che si tratti di un pranzo in famiglia o di una cena informale, questo piatto conquista sempre per la sua bontà genuina e per la facilità di preparazione.

Procedimento

Per preparare le scaloppine ai peperoni, iniziate occupandovi dei peperoni: lavateli, tagliateli a metà ed eliminate il gambo, i semi e tutti i filamenti bianchi interni. Riduceteli poi a listarelle di spessore uniforme.

Scaldate 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella capiente, quindi unite le listarelle di peperone. Aggiustate di sale, mescolate bene, aggiungete qualche cucchiaio di acqua e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, finché i peperoni saranno ben morbidi e quasi cremosi.

Versate la farina in un piatto piano e passatevi le fettine di vitello su entrambi i lati, ricoprendole in modo uniforme. Scrollate via l’eccesso di farina e tenetele da parte.

Trasferite i peperoni cotti con tutto il loro sugo di cottura in un piatto e teneteli in caldo. Nella stessa padella aggiungete altri 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e fatelo scaldare a fuoco medio-alto.

Disponete le scaloppine infarinate nella padella in un unico strato senza sovrapporle. Rosolatele qualche minuto per lato fino a doratura, quindi salate.

Riportate nella padella i peperoni con il loro sugo. Proseguite la cottura a fiamma vivace per qualche minuto, lasciando che il sugo si restringa leggermente e avvolga bene la carne. Servite le scaloppine ben calde, irrorandole con tutto il sugo di peperoni. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Al posto del vitello potete utilizzare fettine di pollo, tacchino o lonza di maiale. Per un sapore più ricco, aggiungete una cipolla affettata o uno spicchio d’aglio durante la cottura dei peperoni. Se preferite, sfumate la carne con del vino bianco dopo la rosolatura, prima di riunire i peperoni. Chi ama i sughi più consistenti può incorporare qualche cucchiaio di passata di pomodoro. Per una nota di carattere in più, completate con olive nere, capperi, peperoncino o prezzemolo fresco. Per una versione senza glutine, sostituite la farina 00 con farina di riso o amido di mais.

Consigli

Per ottenere una cottura uniforme, tagliate i peperoni a listarelle di spessore simile. È importante cuocere bene i peperoni prima di procedere con la carne, in modo che risultino morbidi e saporiti. Evitate di cuocere le scaloppine troppo a lungo: basteranno pochi minuti per lato per mantenerle tenere e succose. Non sovrapponete mai la carne in padella durante la rosolatura, altrimenti tenderà a cuocere al vapore invece di dorarsi correttamente.

Conservazione

Le scaloppine ai peperoni sono al massimo della loro bontà appena preparate. Se avanzano, è possibile conservarle in un contenitore ermetico in frigorifero per non più di 2 giorni. Per riscaldarle, trasferitele in padella con un filo d’acqua e scaldatele a fuoco basso fino a quando saranno nuovamente calde.

Scaloppine ai Peperoni

Ingredienti per 4 persone

Procedimento

Varianti e Alternative

Consigli

Conservazione

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