Salame di Castagne

Procedimento

1. Per preparare il salame di castagne iniziate dalla selezione dei frutti: sciacquate le castagne sotto l’acqua corrente e scartate quelle che presentano fori o ammaccature, segno della presenza di parassiti.
2. Trasferite le castagne in una pentola a pressione, copritele d’acqua, salate leggermente e unite le foglie di alloro. Chiudete il coperchio e cuocete per circa 25 minuti dal fischio. In alternativa potete lessarle in una pentola tradizionale per 40-60 minuti.
3. Scolate le castagne e lasciatele intiepidire giusto il tempo di poterle maneggiare: sbucciatele ancora calde, rimuovendo con cura anche la pellicina interna, che risulterebbe amarognola e fibrosa nell’impasto.
4. In una ciotola schiacciate le castagne con una forchetta per ridurle in purea. Lasciate qualche pezzetto più grosso, contribuirà a dare al salame un aspetto più rustico e goloso. Lasciate raffreddare completamente.
5. Raccogliete la purea in una ciotola capiente e incorporate lo zucchero, il cacao setacciato e, se vi piace, un pizzico di cannella, mescolando fino a ottenere un composto uniforme.
6. Spezzettate grossolanamente i biscotti secchi con le mani, in modo da lasciare pezzi di diverse dimensioni, e aggiungeteli all’impasto.
7. Versate il latte e il rum e amalgamate bene il tutto: il composto deve risultare compatto ma lavorabile. Se fosse troppo asciutto, aggiungete un cucchiaio di latte in più.
8. Stendete un foglio di carta da forno sul piano di lavoro, disponetevi l’impasto e, aiutandovi con la carta, modellatelo a forma di salame arrotolandolo ben stretto. Chiudete le estremità a caramella.
9. Riponete il salame in frigorifero per almeno 3 ore, oppure in freezer per circa 1 ora se avete fretta, così da farlo rassodare.
10. Al momento di servire, eliminate la carta, spolverizzate la superficie con abbondante zucchero a velo per ricreare l’effetto del salume stagionato e tagliate a fette. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!