Sacchetti di Crespelle ai Porcini e Ricotta con Salsa al Grana Padano

Procedimento

1. Preparate la pastella per i Sacchetti di Crespelle ai Porcini e Ricotta con Salsa al Grana Padano; prendete una ciotola di medie dimensioni e mescolate la farina e il latte, aggiungete anche le uova leggermente sbattute, l'olio, il sale e mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e lasciate riposare per circa un'ora.
2. Passato il tempo di riposo prendete una crepiera e ungetela leggermente, poi mettetela sul fuoco. Quando è calda versateci un cucchiaio di pastella e tiratela con il tirapastella fino a ricoprire completamente il fondo. Cuocete fino a doratura da un lato, poi girate la vostra crepe e cuocete anche dall'altro lato. Continuate con lo stesso procedimento fino a finire tutta la pastella.
3. Per il ripieno dei fagottini di crespelle cuocete in padella un filo d'olio, del rosmarino tritato e dell'aglio. Nel frattempo pulite i funghi e tagliateli a fettine, poi aggiungeteli in padella e cuocete a fiamma alta fino a quando saranno completamente asciutti.
4. Tagliate i porri a striscioline sottili e cuoeteli in acqua bollente. Nel frattempo prendete una ciotola di medie dimensioni e metteteci i funghi, la ricotta, il grana, il rosmarino e il sale e mescolate fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Aiutandovi con un cucchiaio mettete un po' di ripieno al centro della crepe e arricciatela come se fosse un fagottino, infine chiudetela con il filo di porro.
5. Prendete una pirofila e distribuite i fagottini in modo omogeneo, poi ricopriteli con del burro fuso. Cuocete per 10 minuti a 200°C.
6. In un pentolino mettete il latte, il grana, la maizena e il burro e fate cuocere fino a 70°C. Per misurare la temperatura corretta dovrete utilizzare un termometro per alimenti. Raggiunta la temperatura spegnete il fuoco e frullate tutto con un mixer ad immersione per rendere il composto più cremoso.
7. Una volta pronti impiattate i Sacchetti di Crespelle ai Porcini e Ricotta con Salsa al Grana Padano e irrorateli con la Salsa al Grana, poi servite immediatamente.