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Piatti Unici

Rotolo di Patate Farcito con Zucchine e Prosciutto

Scoprite come preparare il rotolo di patate farcito con zucchine e prosciutto: una ricetta facile, sfiziosa e senza burro, perfetta come secondo piatto, antipasto o per buffet. Base di patate grattugiate, formaggio spalmabile, zucchine grigliate e prosciutto cotto.
Ricetta di Giorgio Loda • 10 Aprile 2026
Ricetta Rotolo di Patate Farcito con Zucchine e Prosciutto
  • Difficoltà Media
  • Preparazione 15 minuti
  • Cottura 25 minuti
  • Dosi per 4 persone

Il rotolo di patate farcito con zucchine e prosciutto è una di quelle ricette che preparo volentieri quando voglio portare in tavola qualcosa di diverso dal solito, ma senza complicarmi troppo la giornata. Mi piace perché ha un aspetto rustico e invitante, però una volta tagliato fa subito scena con il suo ripieno ordinato e cremoso. È perfetto come secondo piatto, per un buffet o per una cena informale, soprattutto quando si cerca una preparazione semplice ma capace di fare una bella figura.

Quello che adoro di questa ricetta è il contrasto tra la base di patate morbida e saporita e il ripieno fresco e delicato di zucchine, prosciutto e formaggio cremoso. Il risultato è un rotolo di patate farcito equilibrato, gustoso e molto versatile, ottimo da servire anche freddo o preparare in anticipo. È una di quelle ricette pratiche che con pochi ingredienti riescono a trasformarsi in un piatto completo, bello da vedere e piacevole da condividere in tante occasioni diverse.

Ingredienti per 4 persone

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Procedimento

  1. Per preparare il Rotolo di Patate Farcito con Zucchine e Prosciutto, iniziate sbucciando le patate e grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Trasferite le patate grattugiate in una ciotola capiente.
  2. Aggiungete alle patate le uova intere, il sale, il pepe nero e i 2 cucchiai di formaggio grattugiato. Mescolate bene con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato.
  3. Rivestite una teglia da 35×35 cm con carta forno e versate il composto di patate. Allargatelo e livellatelo con una spatola fino a formare uno strato uniforme e sottile. Cospargete la superficie con altro formaggio grattugiato.
  4. Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 200 °C per circa 25 minuti, fino a quando la superficie risulta dorata. Se usate il forno statico, portate la temperatura a 210 °C.
  5. Mentre la base cuoce, tagliate le zucchine a fette sottili per il lungo e grigliatele su una piastra calda per circa 2 minuti per lato. Tenetele da parte.
  6. Sfornate la base e lasciatela raffreddare completamente. Poi rovesciatela aiutandovi con un foglio di carta forno pulito e staccate delicatamente la carta forno usata in cottura.
  7. Spalmate uniformemente il formaggio spalmabile su tutta la superficie della base. Disponete sopra le zucchine grigliate in uno strato omogeneo e salatele leggermente.
  8. Adagiate le fette di prosciutto cotto sopra le zucchine, coprendo tutta la superficie. Arrotolate il tutto strettamente aiutandovi con la carta forno, formando un rotolo compatto.
  9. Avvolgete il rotolo nella carta forno e, se volete, tenetelo in frigo per almeno 10 minuti per compattarlo meglio. Tagliatelo a fette e servite. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Il ripieno è personalizzabile in mille modi: al posto del prosciutto cotto potete usare quello crudo o lo speck, aggiungendo anche fette di fontina o emmental. Per una versione ancora più golosa, provate con ricotta, pesto e pomodorini secchi, oppure con formaggio spalmabile, salmone affumicato e rucola, o con pomodori freschi e mozzarella. Per una versione vegetariana, eliminate il prosciutto e sostituite le zucchine con melanzane grigliate.

Consigli

La base del rotolo può essere cotta anche in friggitrice ad aria, usando un terzo della dose degli ingredienti e lo stampo in carta forno apposito. Il risultato sarà più piccolo ma ugualmente delizioso. Per un’armoniosa distribuzione del ripieno, assicuratevi che la base sia completamente fredda prima di farcirla, così risulterà più facile arrotolarla senza che si rompa.

Conservazione

Conservate il rotolo di patate farcito in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni, coperto con pellicola trasparente oppure già tagliato a fette in un contenitore ermetico.

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