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Piatti Unici

Rotolo di Carote Farcito

Rotolo di carote farcito con formaggio spalmabile, prosciutto cotto e pomodori secchi: ricetta facile ed economica per un antipasto freddo da preparare in anticipo.
Ricetta di Andrea Bosetti • 7 Settembre 2026
Ricetta Rotolo di Carote Farcito
  • Difficoltà Media
  • Preparazione 20 minuti
  • Cottura 20 minuti
  • Dosi per 6 persone

Il rotolo di carote farcito è una preparazione fredda che mette d’accordo tutti: una base soffice di carote e patata cotta al forno, poi arrotolata attorno a un ripieno cremoso di formaggio spalmabile, prosciutto cotto, insalata riccia, pomodori secchi e olive.

È un’idea perfetta come antipasto per un pranzo in famiglia o un buffet, ma regge benissimo anche come secondo piatto leggero da servire a temperatura ambiente. Si prepara con pochi ingredienti economici, non richiede tecniche particolari e si può fare in anticipo, anche il giorno prima, lasciando la farcitura come ultimo tocco. Un modo furbo per far mangiare le verdure anche ai bambini.

Ingredienti per 6 persone

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Procedimento

  1. Per preparare il rotolo di carote farcito iniziate dalle verdure: pelate le carote e la patata, eliminate le estremità e grattugiate con una grattugia a fori grossi metà delle carote insieme alla patata. Tenete da parte.
  2. Tagliate a tocchetti le carote rimaste e mettetele nel bicchiere del frullatore con le uova, la farina e il latte. Frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
  3. Versate la crema in una ciotola capiente, aggiungete le carote e la patata grattugiate e mescolate con cura. Regolate di sale, pepe e, se vi piace, un pizzico di noce moscata.
  4. Accendete il forno a 200° in modalità statica. Rivestite una teglia rettangolare con carta forno e cospargetela con un velo uniforme di pane grattugiato: servirà a non far attaccare la base e a renderla più facile da arrotolare.
  5. Distribuite il composto sulla teglia, livellandolo con una spatola in uno strato sottile e regolare. Cuocete nel ripiano centrale per circa 20 minuti, finché la superficie sarà asciutta e leggermente dorata.
  6. Sfornate e, ancora caldo, sollevate la base con la carta forno e arrotolatela su se stessa insieme alla carta. Copritela con un canovaccio pulito e lasciatela raffreddare completamente: in questo modo prenderà la forma senza rompersi.
  7. Quando la base è fredda, srotolatela con delicatezza, staccate la carta forno e spalmate tutta la superficie con il formaggio fresco.
  8. Distribuite le foglie di insalata riccia, poi le fette di prosciutto cotto, i pomodori secchi scolati e tagliati a pezzetti e le olive divise a metà, lasciando un bordo libero sul lato lungo finale.
  9. Arrotolate il rotolo stringendo bene, avvolgetelo nella pellicola a contatto e lasciatelo compattare in frigorifero per almeno 1 ora. Togliete la pellicola e tagliatelo a fette con un coltello ben affilato prima di servirlo. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Per una versione vegetariana eliminate il prosciutto e sostituitelo con zucchine grigliate o melanzane sott’olio. Se preferite un gusto più deciso usate il prosciutto crudo o lo speck. Il formaggio spalmabile può essere sostituito con ricotta ben scolata o stracchino, e alla base potete aggiungere un cucchiaio di Parmigiano grattugiato o qualche fogliolina di timo fresco.

Consigli

Stendete il composto in uno strato sottile e uniforme: una base troppo spessa si spezza quando la arrotolate. Il passaggio dell’arrotolamento a caldo è fondamentale per ottenere una forma pulita. Scolate bene i pomodori secchi per evitare che l’olio ammorbidisca troppo la farcia. Per un tocco più goloso, spennellate la superficie del rotolo con un velo di maionese prima di affettarlo.

Conservazione

Il rotolo di carote farcito si conserva in frigorifero per 2 giorni, ben avvolto nella pellicola o chiuso in un contenitore ermetico. La sola base, non farcita, può essere preparata il giorno prima e tenuta in frigo arrotolata nella pellicola, per essere farcita poco prima di servire. Non è adatto al congelamento una volta farcito.

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