Risotto alla Pilota, la Ricetta Tradizionale

Procedimento

1. Per preparare il Risotto alla Pilota, iniziate mettendo in una casseruola dal fondo pesante 750 ml di acqua con un pizzico di sale grosso e portate a ebollizione. Quando l’acqua bolle vigorosamente, versate il riso Vialone Nano al centro della pentola utilizzando un foglio di carta arrotolato a imbuto, in modo che si formi una piccola montagna conica la cui punta deve emergere dall’acqua di circa 1 centimetro.
2. Fate cuocere il riso a fuoco vivace per circa 8-10 minuti, scuotendo leggermente la pentola di tanto in tanto per far scendere i chicchi, senza mai mescolare con il cucchiaio. Quando l’acqua sarà quasi completamente assorbita, togliete la casseruola dal fuoco.
3. Coprite immediatamente la pentola con un canovaccio pulito e poi con il coperchio, avvolgete il tutto in un panno spesso per mantenere il calore e lasciate riposare per 15 minuti senza mai sollevare il coperchio. Questa fase è fondamentale per completare la cottura per assorbimento.
4. Nel frattempo, in una padella antiaderente, fate rosolare le salamelle mantovane sbriciolandole finemente con una forchetta, fino a renderle croccanti e ben dorate. Le salamelle mantovane, condite con sale, pepe e aglio, sono fondamentali per l’autenticità del piatto.
5. Trascorsi i 15 minuti di riposo, togliete i canovacci e sgranate delicatamente il riso con una forchetta. Aggiungete il burro e le salamelle sbriciolate, mescolando con cura per amalgamare tutti gli ingredienti.
6. Completate il risotto aggiungendo il Grana Padano grattugiato e mescolate delicatamente per distribuirlo uniformemente. Servite immediatamente il Risotto alla Pilota ben caldo, accompagnandolo eventualmente con un rametto di rosmarino fresco per un tocco aromatico.

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