Il risotto al forno gratinato con zucca e salsiccia è uno di quei piatti che mettono d’accordo tutta la tavola: la dolcezza della zucca autunnale, il sapore deciso della salsiccia sgranata e un cuore di formaggio che fila a ogni forchettata, il tutto chiuso da una crosticina dorata che si forma in forno. È una ricetta di casa, nata dalla tradizione del riuso degli avanzi per trasformarsi in un piatto unico da condividere.

Qui la cottura si divide in due fasi: una prima tostatura e cottura al dente in pentola, poi il passaggio in pirofila per la gratinatura. Il risultato è un riso cremoso e filante se servito subito, oppure un timballo compatto e comodo da porzionare se lasciato riposare. Perfetto per un pranzo di famiglia o una cena con ospiti nei mesi freddi, si prepara con ingredienti semplici e di stagione.

Procedimento

Per preparare il risotto al forno gratinato con zucca e salsiccia, iniziate dalla zucca: lavatela, eliminate la buccia, i semi e i filamenti interni e riducete la polpa a cubetti di circa 1 cm. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Mettete il brodo vegetale a scaldare e tenetelo a leggero bollore.

In una casseruola ampia scaldate l’olio extravergine d’oliva e fate appassire la cipolla a fuoco dolce per 3-4 minuti, senza farla scurire. Unite i cubetti di zucca, una presa di sale e lasciateli insaporire per 5 minuti, mescolando ogni tanto.

Aggiungete la salsiccia privata del budello e sgranata con le mani, alzate leggermente la fiamma e fatela rosolare per 4-5 minuti, finché avrà cambiato colore e rilasciato il suo grasso.

Spostate il condimento su un lato della casseruola, versate il riso nello spazio libero e tostatelo per 2 minuti, poi mescolate tutto insieme. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol completamente.

Cominciate a versare il brodo caldo un mestolo alla volta, aggiungendone altro solo quando il precedente è stato assorbito. Proseguite così per circa 10 minuti: il riso dovrà restare decisamente al dente e molto umido, perché terminerà la cottura in forno. Aggiungete un ultimo mestolo di brodo, regolate di sale e pepe e spegnete.

Fuori dal fuoco incorporate metà del Parmigiano grattugiato e qualche pezzetto di scamorza, mescolando per rendere il tutto cremoso. Accendete il forno a 200 °C in modalità statica.

Ungete leggermente una pirofila e versatevi metà del riso, livellandolo. Distribuite sopra le fette di scamorza rimaste e qualche ago di rosmarino, poi coprite con il resto del riso e pareggiate la superficie.

Cospargete con il Parmigiano rimasto e infornate per 12-15 minuti, finché la superficie sarà dorata e croccante. Se volete una crosticina più marcata, passate gli ultimi 2 minuti in modalità grill.

Sfornate, lasciate riposare 5 minuti e portate in tavola il vostro risotto al forno con zucca e salsiccia ancora caldo e filante. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Per una versione più delicata sostituite la salsiccia con pancetta a cubetti o speck. Chi ama i sapori più decisi può usare gorgonzola dolce al posto della scamorza, oppure aggiungere una manciata di funghi champignon trifolati insieme alla zucca. Per una nota croccante spolverate la superficie con pane grattugiato mescolato al Parmigiano prima di infornare.

Consigli

Se preparate il piatto in anticipo scegliete un riso parboiled, che regge meglio la doppia cottura senza scuocere; per servirlo subito, cremoso e mantecato, il Carnaroli è la scelta migliore. Non portate il riso a cottura completa in pentola: deve restare al dente e umido, altrimenti in forno diventerà stopposo. La zucca delica o mantovana, più asciutta e dolce, dà il risultato migliore.

Conservazione

Il risotto gratinato si conserva in frigorifero, coperto, per 2 giorni. Riscaldatelo in forno a 180 °C per 10 minuti o in padella con un goccio di brodo. Potete anche congelarlo in porzioni una volta freddo, per un massimo di 1 mese, scongelandolo in frigorifero prima di riscaldarlo. Con il riposo il riso assorbe i liquidi e assume la consistenza di un timballo compatto, ideale anche da servire a fette.

Risotto al Forno Gratinato con Zucca e Salsiccia

Ingredienti per 5 persone

Procedimento

Varianti e Alternative

Consigli

Conservazione

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