Rigatoni alla Zucca al Forno

Procedimento

1. Per preparare i rigatoni alla zucca al forno iniziate dalla zucca: eliminate buccia, semi e filamenti e tagliate la polpa a dadini piccoli e regolari, così cuocerà in modo uniforme. Sbucciate gli spicchi d’aglio e affettateli sottilmente; staccate gli aghi di rosmarino dal rametto e tritateli finemente. Tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela sgocciolare in un colino mentre proseguite.
2. Scaldate una padella ampia senza aggiungere grassi e fatevi rosolare la pancetta a cubetti per qualche minuto, finché risulterà dorata e croccante: il grasso che rilascia sarà sufficiente. Trasferitela in una ciotola e tenetela da parte.
3. Nella stessa padella versate l’olio extravergine d’oliva e lasciate appena imbiondire l’aglio a fuoco dolce, senza farlo scurire. Unite i dadini di zucca, salate, pepate e mescolate con un cucchiaio di legno; aggiungete il rosmarino tritato e una grattata di noce moscata.
4. Coprite con il coperchio e cuocete a fiamma moderata per circa 20 minuti, aggiungendo poca acqua calda di tanto in tanto quando il fondo tende ad asciugarsi. La zucca sarà pronta quando si schiaccerà facilmente con la forchetta e avrà ancora un filo di liquido di cottura. Spegnete e frullatela con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e densa.
5. Preparate la besciamella: fondete il burro in un pentolino, aggiungete la farina e mescolate per un minuto a fuoco basso. Versate il latte caldo a filo continuando a mescolare con una frusta, salate, profumate con un pizzico di noce moscata e cuocete finché la salsa velerà il cucchiaio.
6. Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua con sale grosso e cuocetevi i rigatoni, scolandoli 3 o 4 minuti prima del tempo indicato, perché finiranno la cottura in forno. Rimetteteli nella pentola e conditeli con la crema di zucca, la pancetta, la mozzarella, due terzi del Parmigiano e metà della besciamella, mescolando con cura.
7. Accendete il forno statico a 180°C. Distribuite la pasta in una pirofila, livellatela, copritela con la besciamella rimasta e spolverizzate con il Parmigiano restante. Infornate per 20 minuti circa, finché la superficie sarà ben gratinata; per una crosticina più decisa, attivate il grill negli ultimi 3 minuti.
8. Sfornate i rigatoni, lasciateli riposare 5 minuti così si compattano e si porzionano meglio, quindi servite ben caldi. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!