Ravioli al Cacao con Cuore di Cioccolato Bianco

Procedimento

1. Per preparare i Ravioli al Cacao con Cuore di Cioccolato Bianco iniziate realizzando la crema al cioccolato bianco: mettete all'interno di un pentolino il latte, aromatizzatelo con la scorza di un'arancia, i semi della bacca di vaniglia e la bacca stessa. Portate a sfiorare il bollore, spegnete il fornello e lasciate in infusione per venti minuti coprendo con della pellicola trasparente.
2. Lavorate con uno sbattitore elettrico lo zucchero e i tuorli all'interno di una ciotola fino ad ottenere un composto spumoso: unite la farina setacciata e mescolate con una frusta per dolci fino a ottenere una pastella senza grumi. Versate quindi il latte nella ciotola e mescolate il tutto fino a far agglomerare gli ingredienti e ottenere una crema liscia e priva di grumi. Filtrate il tutto con un colino in un tegame, mettete sul fuoco e fate addensare a fiamma dolce per venti minuti continuando a rimestare.
3. Tritate finemente il cioccolato bianco e unitelo alla crema ormai giunta al termine della cottura: mescolate con una frusta per dolci fino a quando il cioccolato non si scioglierà completamente, trasferite il tutto in una pirofila, coprite con della pellicola trasparente e fate raffreddare e rassodare in frigorifero per almeno due ore.
4. Per l’impasto dei ravioli setacciate la farina e il cacao, mescolateli con un cucchiaio in una terrina, unite l'uovo leggermente sbattuto, il vino bianco e l'acqua: impastate inizialmente piano e proseguite poi lavorando con più energia. Trasferite il tutto sul piano da lavoro, lavorate ancora per qualche minuto, formate una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente: fate riposare per mezz'ora a temperatura ambiente. Una volta ultimati i tempi di riposo della pasta e della crema potete procedere con la realizzazione dei ravioli.
5. Ricavate dall'impasto delle piccole porzioni con un tarocco e stendetele utilizzando un matterello oppure lamacchina tirapasta: ricavate due fogli spessi circa un millimetro e posizionateli sul piano da lavoro. Su uno dei due posizionate al centro, a distanza uguale l'uno dall'altro, dei mucchietti di crema e ricoprite il tutto con l'altro foglio: fate aderire la pasta attorno al ripieno con la punta delle dita e ricavate i vostri ravioli con un coppapasta dal diametro di 7 centimetri.
6. Sigillate i bordi dei ravioli con i rebbi di una forchetta e ripetete queste operazioni fino a quando non avrete terminato gli ingredienti: fate raggiungere all'olio 170°C utilizzando un termometro per alimenti e cuocete pochi ravioli per volta: quando saranno passati circa un paio di minuti e inizieranno a comparire delle bollicine scolateli con una schiumarola e posizionateli su un vassoio foderato con della carta assorbente.
7. Pulite e lavate le fragole, privatele dal picciolo verde, riducetele in fettine e mettetele da parte. Una volta ultimata la frittura di tutti i vostri ravioli impiattateli ancora caldi su un letto di confettura di fragole, decorateli con le fragole e la confettura stessa: il dolce è finalmente pronto per essere servito ai vostri ospiti.