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Piatti Unici

Pomodori Ripieni di Riso

Pomodori ripieni di riso al forno: la ricetta originale laziale con pomodori ramati, riso Carnaroli, basilico fresco, origano e Parmigiano grattugiato. Facili, economici e perfetti per l'estate.
Ricetta di Giorgio Loda • 18 Giugno 2026
Ricetta Pomodori Ripieni di Riso
  • Difficoltà Media
  • Preparazione 10 minuti
  • Cottura 50 minuti
  • Dosi per 8 pomodori

I pomodori ripieni di riso sono un grande classico della cucina italiana, con radici profonde nella tradizione laziale. Questo piatto semplice e genuino nasce come ricetta povera estiva, quando i pomodori raggiungono la loro piena maturazione e diventano carnosi, succosi e profumati. Oggi è diffuso in tutta Italia con numerose varianti regionali, ma la versione originale romana prevede pomodori scavati, farciti con riso crudo condito con la propria polpa e aromi freschi, poi cotti in forno fino a quando il riso assorbe tutti i succhi del pomodoro, risultando incredibilmente saporito.

Per questa ricetta vengono scelti i pomodori ramati, particolarmente indicati per la loro consistenza carnosa, la generosa cavità interna e la capacità di mantenere la forma durante la cottura in forno. Il riso Carnaroli, rinomato per la sua tenuta e la capacità di assorbire i condimenti, è la varietà ideale, anche se si possono utilizzare con ottimi risultati anche le varietà Arborio, Baldo e Roma.

Il segreto di questa ricetta sta nella semplicità degli ingredienti: la polpa dei pomodori viene frullata con basilico fresco, origano secco, aglio, sale e olio extravergine d’oliva, creando un condimento naturale e profumato con cui viene mescolato il riso crudo prima di essere inserito nei pomodori. L’aggiunta del Parmigiano grattugiato arricchisce ulteriormente il ripieno donando una nota sapida e cremosa. Perfetti come piatto unico estivo o come secondo piatto, rappresentano uno di quei grandi classici della cucina italiana che non tramontano mai.

Ingredienti per 8 pomodori

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Procedimento

  1. Per preparare i Pomodori Ripieni di Riso iniziate pesando e disponendo tutti gli ingredienti sul piano di lavoro. Lavate accuratamente i pomodori sotto acqua corrente, sbucciate e sciacquate mezzo spicchio d’aglio, quindi sciacquate anche le foglioline di basilico fresco.
  2. Con un coltello affilato tagliate la calotta superiore di ciascun pomodoro e tenetela da parte. Usando un cucchiaio o uno scavino per verdure, svuotate i pomodori raccogliendo tutta la polpa in un colino a maglia stretta appoggiato su una ciotola, in modo che il liquido in eccesso si scoli.
  3. Salate leggermente l’interno di ogni pomodoro scavato, poi capovolgeteli a testa in giù su un piano o su carta da cucina: in questo modo perderanno il liquido in eccesso rimasto all’interno.
  4. Nel boccale del frullatore a immersione versate la polpa scolata dei pomodori, le foglioline di basilico, l’origano secco, il sale, l’olio extravergine d’oliva e l’aglio tagliato a tocchetti. Frullate il tutto ad intermittenza fino a ottenere un condimento omogeneo. In alternativa potete usare un robot da cucina oppure passare la polpa con un passaverdure.
  5. Versate il riso Carnaroli crudo in una ciotola capiente e conditelo con il trito di pomodoro appena preparato. Mescolate bene e lasciate riposare per circa 10 minuti, così il riso comincerà ad assorbire i sapori. Nel frattempo preriscaldate il forno a 180 °C in modalità ventilato.
  6. Trascorsi i 10 minuti di riposo, unite il parmigiano grattugiato al composto di riso e mescolate nuovamente. Se preferite, potete sostituire il parmigiano con del pecorino romano; in alternativa, per la versione più fedele alla tradizione romana, potete omettere il formaggio del tutto.
  7. Riprendete i pomodori svuotati e adagiateli su una teglia leggermente unta di olio sul fondo. Riempite ciascun pomodoro con il composto di riso, poi richiudetelo con la propria calotta. Oliate la superficie dei pomodori e aggiungete un pizzico di sale sopra ognuno.
  8. Coprite la teglia con un foglio di alluminio alimentare senza farlo toccare i pomodori. Infornate nel ripiano centrale del forno preriscaldato a 180 °C ventilato e cuocete per 40 minuti. Trascorso questo tempo, rimuovete l’alluminio e proseguite la cottura per altri 10 minuti, verificando che il riso sia ben cotto e i pomodori leggermente dorati in superficie. Sfornate e servite. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Al posto del riso Carnaroli potete utilizzare riso Arborio, Baldo o Roma, che hanno caratteristiche simili per l’assorbimento dei liquidi. Per una versione più ricca potete aggiungere al ripieno olive nere, capperi o cubetti di mozzarella. Chi preferisce un sapore più deciso può sostituire il parmigiano con del pecorino romano grattugiato. Per la versione vegana, omettete semplicemente il formaggio: il risultato sarà comunque saporito grazie alla polpa di pomodoro e agli aromi.

Consigli

Per un risultato ancora più goloso, potete prepararli il giorno prima e lasciarli riposare in frigorifero: il riso assorbirà tutti i sapori del condimento rendendoli ancora più gustosi. Se volete seguire la tradizione laziale, aggiungete nella teglia alcune patate tagliate a fette o a spicchi: durante la cottura assorbiranno il liquido che fuoriesce dai pomodori, diventando succose e aromatiche. Controllate sempre la cottura del riso prima di sfornare, poiché i tempi possono variare leggermente in base al tipo di forno e alla dimensione dei pomodori.

Conservazione

I pomodori ripieni di riso si conservano in frigorifero ben coperti con pellicola o in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Sono ottimi gustati sia caldi che freddi, e tendono a diventare ancora più saporiti il giorno successivo alla preparazione.

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