Polpette di Zucca e Patate in Friggitrice ad Aria

Polpette di zucca e patate in friggitrice ad aria con cuore filante di provola: morbide dentro, dorate fuori, senza frittura. Ricetta vegetariana autunnale facile.

Ricetta di Giorgio Loda • 25 Settembre 2026

Ricetta Polpette di Zucca e Patate in Friggitrice ad Aria

Difficoltà Media
Preparazione 30 minuti
Cottura 55 minuti
Dosi per 5 persone (circa 30 polpette)

Le polpette di zucca e patate in friggitrice ad aria sono un classico della cucina casalinga autunnale, pensato per portare in tavola la zucca in una veste sfiziosa che conquista anche chi di solito la guarda con diffidenza. L’impasto nasce dall’incontro tra la dolcezza della zucca Delica, dalla polpa compatta e asciutta, e la morbidezza delle patate lesse, arricchito da parmigiano e prezzemolo.

Il vero segreto è nel centro: un cubetto di provola che in cottura si scioglie e regala un cuore filante irresistibile. La cottura ad aria calda permette di ottenere una superficie dorata e leggermente croccante usando pochissimo olio, rendendo queste polpette più leggere rispetto alla versione fritta tradizionale. Sono ideali come antipasto, come contorno o come secondo vegetariano, perfette per una cena in famiglia e molto amate anche dai bambini.

Ingredienti per 5 persone (circa 30 polpette)

Per l'impasto:
900 g di Zucca con la buccia, circa 550 g di polpa cotta
600 g di Patate a pasta farinosa
3 Uova medie
90 g di Parmigiano Reggiano
100 g di Pane Grattugiato
q.b. di Prezzemolo
q.b. di Noce Moscata
q.b. di Sale Fino
q.b. di Pepe Nero
Per il ripieno e la cottura:
200 g di Provola
q.b. di Olio Extravergine d'Oliva

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Procedimento

Per preparare le polpette di zucca e patate in friggitrice ad aria iniziate dalle patate: lavatele bene, sistematele intere e con la buccia in una pentola, copritele con acqua fredda leggermente salata e portate a bollore. Lasciatele cuocere per 35-45 minuti, finché i rebbi di una forchetta non affonderanno senza resistenza.
Mentre le patate cuociono, occupatevi della zucca. Sciacquatela, eliminate semi e filamenti e tagliatela a fette di circa 2 cm di spessore, lasciando la buccia. Disponetele nel cestello della friggitrice ad aria senza sovrapporle e cuocetele a 180°C per 25-30 minuti, fino a quando la polpa risulterà tenera. In alternativa potete usare il forno statico a 180°C per 20-25 minuti oppure il microonde con piatto crisp a 750 W per circa 20 minuti.

Lasciate intiepidire la zucca per qualche minuto, poi staccate la polpa dalla scorza con un coltello e schiacciatela con lo schiacciapatate o frullatela: dovreste ottenere circa 550 g di purea. Se vi sembra molto umida, lasciatela sgocciolare in un colino per qualche minuto.
Scolate le patate, pelatele finché sono ancora tiepide e passatele allo schiacciapatate direttamente in una ciotola capiente.
Unite la purea di zucca a quella di patate, insaporite con sale, pepe nero e una grattugiata di noce moscata e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete le uova, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato e il pane grattugiato. Lavorate con un cucchiaio o con le mani fino ad avere un impasto uniforme e maneggevole, poi lasciatelo riposare per 15 minuti: in questo modo il pane grattugiato assorbirà l’umidità in eccesso.
Nel frattempo tagliate la provola a cubetti di circa 1 cm.
Ungetevi leggermente le mani, prelevate una porzione d’impasto grande quanto una noce e allargatela sul palmo. Adagiate al centro un cubetto di provola, richiudete bene l’impasto attorno al formaggio e modellate una pallina liscia, senza fessure. Proseguite così fino a esaurire tutto il composto.
Spennellate le polpette con un filo di olio extravergine d’oliva, oppure ungetele delicatamente con le mani.
Sistemate le polpette nel cestello della friggitrice ad aria ben distanziate tra loro e cuocetele a 200°C per circa 10 minuti, girandole a metà cottura, finché non saranno dorate in modo uniforme. Procedete a più riprese fino a cuocerle tutte.
Servite le polpette di zucca e patate ben calde, quando il cuore di provola è ancora morbido e filante. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Per un sapore più deciso sostituite la provola dolce con quella affumicata o con cubetti di scamorza. Potete aggiungere all’impasto un pizzico di rosmarino tritato o qualche foglia di salvia, oppure passare le polpette in pane grattugiato prima della cottura per una crosta ancora più croccante. Chi preferisce può cuocerle in forno ventilato a 200°C per 20 minuti circa, girandole a metà cottura.

Consigli

La zucca Delica è la più adatta perché asciutta e pastosa. Con varietà più acquose potreste dover aggiungere un cucchiaio in più di pane grattugiato, ma senza esagerare, altrimenti le polpette diventeranno compatte e dure. Scegliete patate farinose e schiacciatele ancora calde per una purea più liscia. Se la provola è molto umida, lasciatela asciugare in frigorifero su carta assorbente per un’ora prima di tagliarla: eviterete che il ripieno fuoriesca in cottura.

Conservazione

Le polpette danno il meglio appena cotte. Se avanzano, conservatele in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni e scaldatele pochi minuti in friggitrice ad aria o in forno per ritrovare la crosticina; il microonde tende invece ad ammorbidirle. Potete formarle in anticipo e tenerle crude in frigorifero fino al momento della cottura. Per congelarle, disponetele crude su un vassoio senza sovrapporle, trasferitele in un sacchetto gelo una volta indurite e cuocetele direttamente da congelate, allungando leggermente i tempi.