Polpette di Patate alla Calabrese

Procedimento

1. Per preparare le polpette di patate alla calabrese iniziate lessando le patate: lavatele accuratamente sotto l’acqua corrente e mettetele in pentola con la buccia, coprendole abbondantemente di acqua fredda. Sceglietele tutte della stessa pezzatura, così cuoceranno in modo uniforme. Portate a bollore e proseguite la cottura per circa trenta minuti, fino a quando la lama di un coltello entrerà senza incontrare resistenza. Se avete fretta potete cuocerle una alla volta nel microonde, avvolte nella pellicola, per circa dieci minuti alla massima potenza.
2. Scolate le patate e pelatele ancora ben calde, operazione molto più rapida rispetto a quando sono fredde. Raccoglietele in una ciotola capiente e schiacciatele subito con lo schiacciapatate oppure, se preferite una consistenza più rustica, con i rebbi di una forchetta. Lavorate le patate ancora tiepide, perché in questo stato assorbono meglio gli altri ingredienti e non rilasciano acqua.
3. Unite al purè di patate il prezzemolo lavato e tritato finemente, il Grana Padano DOP e il pecorino grattugiati, l’aglio in polvere, il sale e una macinata di pepe nero. Aggiungete infine le uova e amalgamate con un cucchiaio o con la forchetta fino a ottenere un composto omogeneo, morbido ma già sostenuto. Assaggiate e regolate di sapidità tenendo conto che il formaggio è già saporito.
4. Valutate la consistenza dell’impasto: con patate vecchie a pasta gialla dovrebbe compattarsi da solo. Solo se lo trovate eccessivamente molle incorporate un cucchiaio di farina, mai di più, perché una quantità eccessiva renderebbe le polpette gommose e ne coprirebbe il sapore.
5. Bagnatevi le mani con acqua fredda e formate immediatamente le polpette, senza lasciar riposare il composto. Prelevate un cucchiaio abbondante di impasto, arrotondatelo tra i palmi e allungatelo leggermente fino a ottenere la classica forma ovale. Ripassate le mani sotto l’acqua ogni due polpette, così l’impasto non si attaccherà. Se desiderate farcirle, praticate un incavo al centro, inserite un cubetto di provola oppure un ciuffetto di ‘nduja con la provola e richiudete sigillando bene i bordi.
6. Scaldate abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti e portatelo a circa 170 gradi. Immergete poche polpette per volta, così da non abbassare troppo la temperatura, e friggetele fino a doratura da un lato. Giratele delicatamente con una schiumarola e completate la cottura sull’altro lato, per un totale di quattro o cinque minuti.
7. Scolate le polpette di patate con la schiumarola e trasferitele su un vassoio rivestito di carta assorbente, così perderanno l’unto in eccesso. Salate leggermente in superficie se lo gradite e servitele ben calde e fumanti, con il cuore ancora filante nel caso della versione farcita. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!