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Secondi Piatti

Petto di Pollo alla Mediterranea

Petto di pollo alla mediterranea: ricetta veloce e saporita con pomodorini, olive, capperi e pinoli. Un secondo piatto sano e succulento pronto in 30 minuti.
Ricetta di Andrea Bosetti • 13 Luglio 2026
Ricetta Petto di Pollo alla Mediterranea
  • Difficoltà Media
  • Preparazione 10 minuti
  • Cottura 20 minuti
  • Dosi per 4 persone

Il petto di pollo alla mediterranea è un secondo piatto che racchiude in pochi minuti tutto il sapore dell’estate italiana: pomodorini dolci, olive saporite, capperi sapidi e pinoli croccanti si fondono in un sughetto irresistibile che avvolge fette di pollo tenerissime. Una ricetta che nasce dall’esigenza di portare in tavola qualcosa di sano, veloce e gustoso, perfetta per una cena infrasettimanale o per un pranzo domenicale all’insegna della leggerezza.

La particolarità di questa preparazione sta nella tecnica: il pollo viene prima rosolato e sfumato con vino bianco, poi tolto dalla padella per lasciare spazio al sughetto di pomodorini e olive, che si arricchisce di tutti gli umori di cottura della carne. Solo alla fine il pollo torna in padella, per insaporirsi senza seccarsi. Il risultato è un piatto succulento, dal profumo mediterraneo intenso, capace di conquistare sia i palati più esigenti che quelli dei più piccoli, magari con qualche variante golosa a base di formaggio filante. Una ricetta semplice ma di grande soddisfazione, ideale anche per chi ha poco tempo a disposizione ma non vuole rinunciare al gusto.

Ingredienti per 4 persone

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Procedimento

  1. Per preparare il petto di pollo alla mediterranea, iniziate infarinando leggermente le fette di petto di pollo su entrambi i lati, aiutandovi con un colino per eliminare l’eccesso.
  2. Scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella ampia e rosolate le fette di pollo a fiamma vivace, fino a farle dorare bene da entrambi i lati.
  3. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente la componente alcolica, alzando leggermente la fiamma.
  4. Trasferite il pollo su un piatto e copritelo, così da mantenerlo caldo e conservare la morbidezza delle fibre.
  5. Nella stessa padella, senza lavarla, unite lo scalogno tritato finemente e fatelo appassire, aggiungendo se necessario un altro filo d’olio.
  6. Aggiungete i pomodorini tagliati, i capperi ben sciacquati e le olive, quindi lasciate cuocere a fiamma media finché i pomodorini non iniziano ad appassire, creando un sughetto profumato.
  7. Rimettete il pollo nella padella insieme al condimento, unite i pinoli e regolate di sale e pepe, assaggiando prima di aggiungere altro sale poiché olive e capperi rendono già il fondo saporito.
  8. Lasciate insaporire il tutto per circa un minuto, girando le fette di pollo nel sughetto in modo che si glassino uniformemente.
  9. Spegnete il fuoco, profumate con il basilico fresco spezzettato a mano e portate subito in tavola il vostro petto di pollo alla mediterranea. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Per una versione ancora più golosa e amata dai bambini, negli ultimi due minuti di cottura adagiate su ogni fetta di pollo una fetta di mozzarella per pizza o di provola affumicata, coprendo con il coperchio finché il formaggio non si sarà sciolto completamente, avvolgendo pomodorini e olive in un velo filante.

Consigli

Prestate molta attenzione alla quantità di sale: capperi e olive rendono il fondo di cottura già naturalmente sapido, quindi è meglio non salare il pollo all’inizio e regolare solo alla fine, dopo aver assaggiato il sughetto. Un altro accorgimento importante riguarda la carne cruda: non lavate mai il petto di pollo sotto l’acqua corrente, perché questo gesto non elimina i batteri (che vengono neutralizzati solo dalla cottura) ma aumenta il rischio di contaminazione crociata in cucina. Se il pollo risulta umido, tamponatelo con carta assorbente prima di infarinarlo: otterrete anche una rosolatura più uniforme e dorata.

Conservazione

Il petto di pollo alla mediterranea si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, riposto in un contenitore ermetico una volta completamente raffreddato: il sughetto di pomodorini aiuta a mantenere la carne umida e morbida. È possibile anche congelarlo, purché sia stato preparato con pollo fresco e non precedentemente decongelato, conservandolo in freezer per circa 2 mesi. Per scongelarlo, il metodo migliore è trasferirlo dal freezer al frigorifero 12-24 ore prima del consumo, così da preservare la consistenza succosa della carne. Per riscaldarlo senza indurirlo, mettetelo in padella con un cucchiaio di acqua o brodo, a fuoco bassissimo e con il coperchio per 2-3 minuti, evitando il microonde alla massima potenza che tende a rendere le fibre gommose.

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