Il Pesto di Zucchine è una gustosissima variante del famoso Pesto alla Genovese. Si prepara in soli 10 minuti e con ingredienti semplici: zucchine, pinoli, mandorle, basilico e ricotta salata!
La particolarità di questo Pesto di Zucchine e Mandorle è che si prepara senza cottura, infatti in questa versione le zucchine vengono utilizzate crude. Questo pesto, come anche il Pesto alla Siciliana, si può ovviamente utilizzare per condire la pasta, ma è deliziosissimo anche nei tramezzini oppure da gustare semplicemente con il pane.
Il suo sapore delicato lo rende perfetto per l’estate, ma se preferite qualcosa di leggermente più saporito alla fine della ricetta vi spiego come preparare anche il gustosissimo Pesto di Zucchine con le Noci!
