Patate in Umido con Pomodoro e Cipolla

Procedimento

1. Per preparare le patate in umido con pomodoro e cipolla, iniziate lavando accuratamente i tuberi sotto acqua corrente, strofinando la buccia con una spazzolina per eliminare ogni residuo di terra. Sistemateli interi in una pentola capiente, copriteli con acqua fredda leggermente salata e portate a bollore.
2. Lessate le patate con la buccia per circa 15 minuti dal momento dell’ebollizione: devono risultare ancora piuttosto sode al centro, perché completeranno la cottura in tegame. Scolatele, lasciatele intiepidire quanto basta per poterle maneggiare, quindi pelatele e tagliatele a fette di circa 5 millimetri di spessore.
3. Nel frattempo, spellate la cipolla dorata e affettatela a rondelle sottili e regolari, così che si sciolgano dolcemente durante la cottura senza risultare invadenti al palato.
4. Versate un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva in un tegame ampio e dal fondo spesso, scaldatelo a fiamma dolce e unite le rondelle di cipolla. Fatele appassire lentamente, mescolando di tanto in tanto, fino a quando risulteranno traslucide e morbide.
5. Non appena la cipolla si sarà ammorbidita, aggiungete i dadini di pancetta affumicata e lasciateli rosolare per 4 o 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno finché non avranno rilasciato il loro grasso profumato e i bordi si saranno dorati.
6. Unite ora le fette di patata e alzate la fiamma: lasciatele insaporire per qualche istante nel fondo di cottura, girandole con delicatezza una sola volta per non romperle.
7. Sfumate con il vino bianco secco, abbassate subito la fiamma e lasciate evaporare la parte alcolica per un paio di minuti, fino a quando il profumo pungente avrà lasciato spazio a una nota più rotonda.
8. Versate la passata di pomodoro, unite il pizzico di zucchero per bilanciare l’acidità e proseguite la cottura a fiamma medio-bassa per una decina di minuti. Se il condimento dovesse restringersi troppo, allungatelo con qualche cucchiaio di acqua calda: mescolate spesso e sempre con grande delicatezza, aiutandovi con una spatola morbida.
9. A cottura ultimata assaggiate e regolate di sale e di pepe nero macinato al momento. Il sugo deve risultare denso e avvolgente, capace di velare ogni fetta senza inzupparla.
10. Trasferite le patate in umido con pomodoro e cipolla in un piatto da portata caldo, cospargetele con il prezzemolo tritato fresco e servitele immediatamente, quando sono ancora fumanti. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!