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Primi Piatti

Pasta Tonnata con Zucchine

Pasta tonnata con zucchine: primo piatto cremoso senza panna né maionese, pronto in 20 minuti con salsa di tonno e ricotta frullata a crudo.
Ricetta di Giorgio Loda • 17 Agosto 2026
Ricetta Pasta Tonnata con Zucchine
  • Difficoltà Media
  • Preparazione 10 minuti
  • Cottura 20 minuti
  • Dosi per 4 persone

La pasta tonnata con zucchine è uno di quei primi piatti che risolvono una cena intera nel tempo di far bollire l’acqua. La crema che avvolge gli spaghetti nasce infatti totalmente a crudo, frullando tonno sott’olio, ricotta, capperi ed erbe aromatiche fino a ottenere una salsa vellutata che ricorda la celebre salsa tonnata piemontese, quella del vitello tonnato, qui però alleggerita: niente panna, niente maionese, niente uova. Il risultato è un condimento cremoso ma fresco, con la sapidità del tonno bilanciata dalla dolcezza della ricotta e dal profumo agrumato del timo limonato.

Le zucchine, semplicemente trifolate in padella con cipolla e olio extravergine d’oliva, aggiungono dolcezza, colore e quella consistenza morbida che si sposa perfettamente con la salsa. È una ricetta nata dalla cucina di casa, dove si recupera una scatoletta in dispensa e qualche zucchina dell’orto per costruire un piatto completo di proteine e verdure. Perfetta in estate, quando si può gustare anche fredda come insalata di pasta, resta comunque piacevolissima calda tutto l’anno. Un vero piatto sciuè sciuè, come si dice a Napoli: pochi passaggi, ingredienti semplici e un risultato che sorprende sempre.

Ingredienti per 4 persone

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Procedimento

  1. Per preparare la pasta tonnata con zucchine iniziate dalle verdure: lavate le zucchine, spuntatele alle due estremità e riducetele a dadini di circa mezzo centimetro, così da ottenere una cottura rapida e uniforme.
  2. Sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente, poi trasferitela in una padella antiaderente ampia insieme ai dadini di zucchina e all’olio extravergine d’oliva.
  3. Cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se vedete che le verdure tendono ad asciugarsi troppo, unite qualche cucchiaio di acqua calda. Le zucchine devono risultare morbide ma ancora integre, non spappolate. A fine cottura regolate di sale e insaporite con una macinata di pepe nero.
  4. Nel frattempo portate a bollore una pentola capiente colma di acqua e salatela.
  5. Dedicatevi ora alla salsa: sgocciolate bene il tonno dall’olio di conservazione e versatelo nel bicchiere di un mixer. Sciacquate i capperi sotto l’acqua corrente per eliminare il sale in eccesso e uniteli al tonno.
  6. Aggiungete la ricotta ben scolata, le foglie di basilico tritate grossolanamente, le foglioline di timo limonato e una grattugiata leggera di scorza di limone. Azionate il mixer a scatti e poi in continuo, fino a ottenere una crema liscia, omogenea e priva di grumi. Assaggiate e correggete eventualmente di sale, tenendo conto della sapidità già data da tonno e capperi.
  7. Calate gli spaghetti nell’acqua bollente e cuoceteli al dente seguendo il tempo indicato sulla confezione. Prima di scolarli prelevate un mestolo di acqua di cottura e mettetelo da parte.
  8. Scolate la pasta e versatela direttamente nella padella con le zucchine, facendola saltare a fuoco medio per una manciata di secondi in modo che assorba il condimento.
  9. Spegnete il fuoco, unite la salsa tonnata e mescolate energicamente per amalgamare il tutto. Se la crema risultasse troppo densa, allungatela con qualche cucchiaio dell’acqua di cottura tenuta da parte, aggiungendola poco alla volta fino a ottenere la consistenza desiderata.
  10. Impiattate subito la pasta tonnata con zucchine, completando con qualche fogliolina di basilico fresco, una macinata di pepe e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

La versione estiva più amata è quella fredda: scegliete un formato corto come penne, fusilli, farfalle o sedani rigati, raffreddate la pasta sotto un getto di acqua fredda dopo averla scolata e conditela come una insalata da tenere in frigorifero fino al momento del pasto. Chi cerca un piatto ancora più leggero può utilizzare tonno al naturale, aggiungendo però un cucchiaio in più di olio extravergine d’oliva nella salsa per compensare la minore morbidezza. Al posto della ricotta funzionano bene altri formaggi cremosi come stracchino, crescenza, mascarpone o formaggio spalmabile, ciascuno con la propria personalità: il mascarpone rende la salsa più ricca, lo stracchino più delicato. Per una nota mediterranea più decisa unite qualche pomodorino confit, olive taggiasche denocciolate o una manciata di pinoli tostati. Chi ama i sapori affumicati può sostituire una parte del tonno con salmone affumicato, mentre in versione senza glutine basta scegliere una pasta di mais e riso, prestando attenzione alla cottura che tende a essere più rapida.

Consigli

Il segreto di questa ricetta sta tutto nella consistenza della salsa, che deve avvolgere la pasta senza risultare pesante. Per questo è fondamentale scolare bene sia il tonno sia la ricotta, eliminando il siero in eccesso, e regolare la densità solo con l’acqua di cottura, ricca di amido e capace di legare il condimento in modo naturale. Un altro accorgimento importante riguarda i capperi sotto sale: sciacquateli con cura e assaggiate la salsa prima di aggiungere altro sale, perché il rischio di eccedere è concreto. Unite la crema di tonno sempre a fuoco spento, così il calore residuo la scalderà senza farla stracciare. Se non trovate il timo limonato, sostituitelo con timo comune e una punta in più di scorza di limone grattugiata. Per un contrasto piacevole al palato, tenete da parte un paio di cucchiai di zucchine trifolate e distribuitele sopra ogni porzione al momento di servire, così da mantenere una nota croccante.

Conservazione

La pasta tonnata con zucchine si conserva in frigorifero fino a due giorni, riposta in un contenitore ermetico. Prima di portarla in tavola lasciatela intiepidire a temperatura ambiente per una decina di minuti e mescolatela con un filo di olio extravergine d’oliva, in modo da ravvivare la cremosità della salsa. Se preferite anticipare il lavoro, potete preparare la sola salsa tonnata e tenerla in frigorifero, sempre coperta, per un massimo di due giorni: al momento dell’uso mescolatela con un cucchiaio per renderla nuovamente omogenea. Anche le zucchine trifolate si prestano a essere cotte in anticipo. Non è consigliata la congelazione, perché la ricotta tende a separarsi in fase di scongelamento perdendo la sua consistenza vellutata.

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