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Primi Piatti

Pasta con Stracchino e Pomodoro

Pasta pomodorini e stracchino: ricetta facile e veloce per un primo piatto cremoso pronto in 20 minuti. Scopri come preparare questo sugo saporito con stracchino e pomodorini.
Ricetta di Andrea Bosetti • 24 Luglio 2026
Ricetta Pasta con Stracchino e Pomodoro
  • Difficoltà Media
  • Preparazione 5 minuti
  • Cottura 15 minuti
  • Dosi per 4 persone

La pasta pomodorini e stracchino è uno di quei primi piatti che salvano la cena quando il tempo stringe ma la voglia di portare in tavola qualcosa di gustoso resta intatta. Nasce dalla tradizione delle ricette veloci della cucina italiana, quelle pensate per valorizzare pochi ingredienti semplici trasformandoli in un piatto cremoso e avvolgente. Il segreto di questa ricetta sta nell’incontro tra la dolcezza acidula dei pomodorini e la cremosità dello stracchino, un formaggio fresco a pasta molle tipico della tradizione casearia lombarda che, sciolto a fuoco spento, crea un sugo vellutato senza bisogno di panna.

Lo scalogno rosolato dolcemente in olio extravergine d’oliva dona profumo e rotondità al soffritto, mentre il prezzemolo fresco aggiunge una nota di freschezza che bilancia la sapidità del formaggio. Perfetta per un pranzo infrasettimanale, una cena improvvisata all’ultimo minuto o quando si hanno ospiti a sorpresa, questa pasta si prepara in appena venti minuti totali tra preparazione e cottura, richiede ingredienti facilmente reperibili e non necessita di particolare manualità in cucina. È la ricetta ideale per chi è alle prime armi ai fornelli ma anche per chi cerca un comfort food rapido da portare in tavola dopo una giornata intensa. Il risultato è un primo piatto cremoso, saporito e confortante, capace di conquistare grandi e piccini con la sua semplicità disarmante.

Ingredienti per 4 persone

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Procedimento

  1. Per preparare la pasta pomodorini e stracchino iniziate tritando finemente lo scalogno; lavate e tritate anche il prezzemolo e tenetelo da parte.
  2. Versate un filo di olio extravergine d’oliva in una padella capiente e fate soffriggere lo scalogno tritato a fiamma dolce, fino a quando risulterà morbido e trasparente.
  3. Unite i pomodorini e un pizzico di sale, quindi lasciate cuocere il sugo a fiamma dolce per circa quindici minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i pomodorini si saranno leggermente disfatti creando un sughetto denso.
  4. Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete la pasta corta secondo i tempi indicati sulla confezione.
  5. Scolate la pasta al dente direttamente nella padella con il sugo di pomodorini e fatela saltare per qualche istante a fuoco vivace, amalgamando bene i sapori.
  6. Spegnete il fuoco, aggiungete lo stracchino a pezzetti e mescolate con cura fino a farlo sciogliere completamente, creando una crema avvolgente che avvolge la pasta.
  7. Completate con il prezzemolo tritato fresco e, se gradite, una spolverata di pecorino grattugiato. Servite immediatamente la pasta pomodorini e stracchino ben calda in piatti individuali. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Potete sostituire lo stracchino con altri formaggi cremosi come philadelphia o crescenza, mantenendo la stessa quantità indicata. Al posto dei pomodorini in scatola è possibile utilizzare pomodorini freschi di stagione, magari datterini o ciliegino, aggiungendo qualche foglia di basilico fresco a fine cottura per un tocco estivo. Per una versione più ricca, potete arricchire il sugo con una manciata di pancetta croccante o dadini di prosciutto cotto rosolati insieme allo scalogno.

Consigli

Per un risultato ancora più cremoso, mantecate la pasta con lo stracchino a fuoco spento e non direttamente sul fuoco: in questo modo il formaggio si scioglierà dolcemente senza rischiare di stracciarsi. Scegliete uno stracchino fresco e di buona qualità, poiché è l’ingrediente che dona corpo e sapore a tutto il piatto. Se preferite un gusto più deciso, potete aggiungere un pizzico di peperoncino durante la cottura del soffritto, oppure completare con una generosa grattugiata di pecorino romano al posto del parmigiano.

Conservazione

La pasta pomodorini e stracchino va gustata preferibilmente appena preparata, quando la crema di stracchino è ancora morbida e avvolgente. Se necessario potete conservarla in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo un giorno; al momento di consumarla scaldatela dolcemente in padella con un goccio d’acqua o di latte per ridare cremosità al sugo, che tende ad asciugarsi con il freddo. Se ne sconsiglia la congelazione, poiché lo stracchino perderebbe la sua consistenza cremosa una volta scongelato.

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