Primi PiattiPasta Fresca con Crema di Zucca e SalsicciaLa pasta fresca con crema di zucca e salsiccia è un primo piatto d'autunno pronto in mezz'ora: crema di zucca vellutata, salsiccia rosolata e sfumata al vino bianco, mantecata con parmigiano.Ricetta di Andrea Bosetti • 4 Novembre 2026Difficoltà MediaPreparazione 15 minutiCottura 20 minutiDosi per 4 Invia × Facebook Twitter Email Pinterest Salva StampaLa pasta fresca con crema di zucca e salsiccia è il primo piatto che risolve una domenica d’autunno con tre ingredienti e mezz’ora scarsa. Funziona per un motivo preciso: la crema di zucca è dolce e vellutata, la salsiccia è grassa e sapida, e una smorza l’altra. Da sole sarebbero stucchevoli, insieme stanno in equilibrio, e la pasta fresca ruvida trattiene il condimento invece di lasciarlo sul fondo del piatto.I passaggi che decidono il risultato sono due. Il primo è frullare la zucca quando è ancora caldissima, perché raffreddando si rapprende e la crema viene granulosa invece che liscia. Il secondo è rosolare la salsiccia nella stessa padella della zucca senza aggiungere grasso: ne rilascia già abbastanza, e il fondo che si forma è quello che insaporisce tutto il resto. Tenete da parte una tazza di acqua di cottura, serve in mantecatura per riportare la crema alla consistenza giusta.Ingredienti per 4400 g di Pasta fresca, tipo tagliatelle o gnocchi600 g di Zucca Mantovana o Delica, pesata già pulita300 g di Salsicce80 g di Cipolle Bianche100 g di Vino Bianco Secco40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato30 g di Olio Extravergine d'Olivaq.b. di Salviaq.b. di Sale Fineq.b. di Pepe NeroCopia Lista IngredientiApri in AppProcedimentoPer preparare la pasta fresca con crema di zucca e salsiccia cominciate dalla zucca. Tritate finemente la cipolla bianca e fatela appassire in una padella larga con l’olio extravergine di oliva, a fuoco dolce, finché non diventa trasparente. Unite la zucca tagliata a cubetti piccoli, qualche fogliolina di salvia e un pizzico di sale.Coprite con il coperchio e proseguite a fuoco medio per circa 15 minuti, aggiungendo un goccio d’acqua se il fondo si asciuga troppo. La zucca è pronta quando si schiaccia senza resistenza con il dorso di una forchetta: se oppone ancora, non frullatela, perché resterebbe granulosa.Trasferite la zucca nel bicchiere del frullatore a immersione, togliendo la salvia se preferite un sapore più delicato, e frullate alla massima velocità fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Frullatela da calda: raffreddando si rapprende e non si lega più. Se risulta troppo densa, allungatela con un cucchiaio di acqua calda.Nella stessa padella, senza lavarla e senza aggiungere altro grasso, mettete la salsiccia privata del budello e sgranatela con un cucchiaio di legno. Rosolatela a fuoco vivo finché non è dorata e croccante ai bordi: il grasso che rilascia basta da solo, e il fondo che si forma è quello che darà sapore al condimento.Versate il vino bianco secco sulla salsiccia e lasciatelo evaporare completamente a fiamma viva, raschiando il fondo con il cucchiaio per staccare la parte caramellata. Quando non si sente più l’odore pungente dell’alcol abbassate la fiamma al minimo.Nel frattempo cuocete la pasta fresca in abbondante acqua bollente salata. Scolatela un minuto prima del tempo indicato sulla confezione e mettete da parte una tazza di acqua di cottura, che serve dopo per legare la crema.Versate la crema di zucca nella padella con la salsiccia, unite la pasta scolata e saltate a fuoco vivo per un minuto, muovendo la padella perché il condimento avvolga ogni filo. Se risulta troppo densa aggiungete un mestolo di acqua di cottura, poco per volta.Spegnete il fuoco, unite il parmigiano reggiano grattugiato e una generosa macinata di pepe nero, poi mantecate mescolando con energia finché la crema non diventa lucida. Servite subito la pasta fresca con crema di zucca e salsiccia, con qualche fogliolina di salvia e un’ultima grattata di parmigiano.Varianti e AlternativeCon la pasta secca funziona altrettanto bene, meglio se in formati corti e rigati come rigatoni, mezze maniche o tortiglioni, che trattengono la crema. Chi ama i sapori decisi può aggiungere del peperoncino fresco sbriciolato mentre rosola la salsiccia, oppure sostituire la salvia con il rosmarino. Per una versione senza carne togliete la salsiccia e aggiungete alla crema delle noci tostate tritate e una spolverata di amaretti sbriciolati, che richiamano il ripieno dei tortelli di zucca. Una grattata di amaretto o di noce moscata nella crema funziona anche nella versione classica.ConsigliLa varietà della zucca cambia il risultato più di quanto si pensi: la Mantovana e la Delica sono polpose, dolci e poco acquose, mentre le zucche più acquose danno una crema slegata che va asciugata più a lungo. Non lavate la padella fra la zucca e la salsiccia, perché quel fondo è metà del sapore. E tenete sempre da parte l’acqua di cottura: è l’amido che trasforma la crema in un condimento che avvolge invece di scivolare.ConservazioneLa pasta condita si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per un giorno soltanto: la crema di zucca continua ad assorbire e il giorno dopo il piatto risulta asciutto. Per riscaldarla saltatela in padella con un goccio di latte o di acqua, che riporta la crema alla consistenza giusta. Il piatto finito non si congela, mentre la sola crema di zucca, senza pasta e senza salsiccia, si conserva in freezer fino a 3 mesi: è una base comoda da avere pronta.Commenti ★ ★ ★ ★ ★ × 4 / 5 You need to enable JavaScript to vote Annulla risposta Lascia un commento