Pasta Fredda Tonno e Limone

Procedimento

1. Per preparare la Pasta Fredda Tonno e Limone, cominciate portando a ebollizione una pentola capiente colma d’acqua. Nel frattempo, sgocciolate accuratamente il tonno dall’olio in eccesso e trasferitelo in una ciotola ampia. Sgranatelo bene con i rebbi di una forchetta fino a ottenere una consistenza uniforme.
2. Pulite il sedano eliminando i fili esterni dalle coste e tagliatelo a piccoli cubetti, preferendo la parte centrale del gambo, quella più tenera e profumata. Unitelo al tonno nella ciotola.
3. Aggiungete al composto la scorza grattugiata di un limone, le olive nere denocciolate, una generosa macinata di pepe bianco e abbondante prezzemolo tritato. Mescolate tutto con cura e tenete da parte.
4. Non appena l’acqua raggiunge il bollore, salatela con sale grosso e cuocete i mezzi rigatoni seguendo i tempi indicati sulla confezione, avendo cura di scolarli al dente.
5. Nel frattempo preparate l’emulsione: versate in un bicchiere l’olio extravergine d’oliva, il succo di limone e l’acqua. Emulsionate energicamente con una forchetta fino a ottenere una salsa omogenea, liscia e leggermente cremosa.
6. Scolate la pasta al dente e trasferitela subito in una pirofila capiente, preferibilmente raffreddata in freezer per qualche minuto prima dell’utilizzo. Conditela con un filo di olio extravergine d’oliva e mescolate bene: questo passaggio la renderà lucida, ne fermerà la cottura e impedirà che si incolli una volta fredda.
7. Versate l’emulsione al limone nella ciotola con il condimento di tonno e verdure. Aggiungete la pasta e mescolate con cura fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati e distribuiti in modo omogeneo. Lasciate riposare qualche minuto prima di servire, in modo che i sapori si fondano perfettamente. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!