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Primi Piatti

Pasta al Ragù Bianco e Asparagi

Pasta ragù bianco e asparagi: un primo piatto primaverile facile e veloce, preparato con carne macinata, asparagi freschi e pecorino romano. Ricetta pronta in 40 minuti.
Ricetta di Giorgio Loda • 7 Aprile 2026
Ricetta Pasta al Ragù Bianco e Asparagi
  • Difficoltà Media
  • Preparazione 10 minuti
  • Cottura 30 minuti
  • Dosi per 4 persone

La pasta al ragù bianco e asparagi è uno di quei primi piatti che amo preparare in primavera, quando ho voglia di portare in tavola qualcosa di semplice ma ricco di sapore. Mi piace perché unisce la cremosità avvolgente di un ragù bianco delicato alla freschezza degli asparagi, creando un equilibrio perfetto tra gusto e stagionalità. È una ricetta ideale per il pranzo della domenica, per una cena in famiglia o per quando si vuole servire un piatto genuino che sappia davvero di cucina fatta in casa.

Quello che adoro di questo piatto è il modo in cui la pasta accoglie il condimento, raccogliendo tutto il sapore del ragù e degli asparagi in ogni forchettata. Il risultato è un primo piatto con asparagi saporito ma equilibrato, reso ancora più piacevole dalla mantecatura finale che lega tutti gli ingredienti in modo armonioso. È una preparazione perfetta per chi cerca una ricetta primaverile facile ma capace di fare bella figura, valorizzando ingredienti semplici con gusto autentico e senza complicazioni.

Ingredienti per 4 persone

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Procedimento

  1. Per preparare la Pasta Ragù Bianco e Asparagi iniziate dal ragù: scaldate un filo abbondante di olio extravergine d’oliva in una casseruola capiente e fatevi soffriggere l’aglio insieme al trito di sedano, carota e cipolla e ai chiodi di garofano, a fuoco medio, fino a quando il soffritto non sarà dorato e profumato.
  2. Unite la carne macinata, mescolate bene e fatela rosolare a fiamma vivace fino a quando non avrà perso il colore roseo. Sfumate con il vino bianco, lasciatelo evaporare completamente, quindi aggiustate di sale e pepe nero.
  3. Abbassate la fiamma al minimo e cuocete il ragù lentamente per circa 30 minuti, aggiungendo di tanto in tanto un po’ di acqua calda o brodo per mantenere il condimento morbido e umido.
  4. Nel frattempo pulite gli asparagi: con l’aiuto di un pelapatate eliminate la parte fibrosa del gambo e tagliate via la base più dura. Lessateli per qualche minuto in acqua bollente salata, poi scolateli e immergeteli subito in acqua fredda per fermare la cottura e preservare il colore.
  5. Quasi a fine cottura del ragù bianco, aggiungete gli asparagi tagliati a rondelle, lasciando le punte intere, e mescolate delicatamente per amalgamare i sapori.
  6. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolandola al dente. Trasferitela direttamente nella casseruola con il ragù e terminate la cottura aggiungendo un mestolo dell’acqua di cottura della pasta, mescolando a fuoco vivace.
  7. Spegnete il fuoco, unite metà del pecorino romano grattugiato e mantecate energicamente fino a ottenere un condimento cremoso e avvolgente. Impiattate subito, cospargete con il pecorino rimasto e servite la pasta al ragù bianco e asparagi ben calda. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Potete arricchire il ragù bianco con un mix di carni, aggiungendo ad esempio macinato di maiale o vitello per un sapore più complesso. Gli asparagi selvatici, se di stagione, daranno al piatto un gusto più intenso e rustico. Per una versione senza lattosio, omettete il pecorino o sostituitelo con un formaggio stagionato privo di lattosio. Volendo un tocco aromatico in più, potete aggiungere qualche foglia di timo fresco o scorza di limone grattugiata a fine cottura.

Consigli

Per un ragù ancora più saporito, potete sostituire l’acqua con del brodo di carne o vegetale durante la lunga cottura. Se preferite una nota più delicata, usate il parmigiano reggiano al posto del pecorino romano. Assicuratevi di scolare la pasta qualche minuto prima del tempo indicato sulla confezione, poiché terminerà di cuocersi direttamente nel condimento.

Conservazione

La pasta ragù bianco e asparagi si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 2 giorni. Al momento di servirla, riscaldatela in padella con un goccio d’acqua o brodo per riportarla alla giusta cremosità. Non è consigliabile congelarla una volta condita; il solo ragù, invece, si può congelare per circa 2 mesi.

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