Pasta al Pesto di Peperoni

Pasta al pesto di peperoni: ricetta facile e veloce con peperone rosso, noci e pecorino. Un primo cremoso pronto in 20 minuti.

Ricetta di Andrea Bosetti • 7 Settembre 2026

Difficoltà Media
Preparazione 10 minuti
Cottura 12 minuti
Dosi per 2 persone

La pasta al pesto di peperoni è un primo piatto cremoso e profumato, perfetto quando si cerca un condimento diverso dal solito pesto alla genovese. Il segreto sta nell’usare un peperone rosso fresco, sbollentato pochi minuti per renderlo dolce e digeribile.

Noci, pecorino, basilico e un filo di olio extravergine d’oliva completano una crema dal gusto deciso, pronta in poco più di dieci minuti. È ottima calda, ma d’estate dà il meglio anche tiepida o fredda, e il pesto avanzato si può spalmare sui crostini per un antipasto veloce.

Ingredienti per 2 persone

250 g di Pasta
Per il pesto di peperoni:
2 Peperoni Rossi medi
q.b. di Paprika
35 g di Gherigli di Noce
30 g di Pecorino circa 30 g
5 foglie di Basilico
1 spicchio di Aglio
4 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva
q.b. di Sale

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Procedimento

Per preparare la pasta al pesto di peperoni, iniziate dal peperone rosso: lavatelo, eliminate picciolo, semi e filamenti bianchi e tagliatelo a listarelle. Tuffatelo in un pentolino di acqua bollente per 2 o 3 minuti, poi scolatelo e lasciatelo intiepidire; se preferite un pesto più vellutato, togliete anche la pellicina che ora si stacca facilmente.
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua per la pasta. Nel bicchiere del frullatore, o nel mortaio se avete pazienza, raccogliete i gherigli di noci, i due peperoni, la paprika e lo spicchio d’aglio privato dell’anima. Frullate a scatti fino a ottenere una grana grossolana.

Unite il pecorino grattugiato e le foglie di basilico, poi azionate di nuovo il frullatore versando l’olio extravergine d’oliva a filo, finché il pesto non diventa cremoso e omogeneo. Assaggiate e regolate di sale, tenendo conto della sapidità del pecorino.
Quando l’acqua bolle, salatela e cuocete la pasta scolandola al dente. Tenete da parte mezzo mestolo di acqua di cottura.
Trasferite la pasta in una ciotola capiente, aggiungete il pesto di peperoni e mescolate bene, allungando con poca acqua di cottura se il condimento risultasse troppo denso. Servite subito oppure lasciate raffreddare per gustarla fredda. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Sostituite il pecorino con il parmigiano per un gusto più delicato, oppure con lievito alimentare per una versione vegana. Le noci si possono cambiare con mandorle pelate o pinoli. Per un piatto più ricco aggiungete cubetti di pancetta rosolata o mozzarella a dadini.

Consigli

Scegliete un formato di pasta che trattiene bene il condimento, come fusilli, casarecce o orecchiette. Se il pesto vi sembra troppo deciso, aumentate leggermente le noci o aggiungete un cucchiaio di ricotta per ammorbidirlo. Per un profumo più intenso, tostate un minuto i gherigli in padella prima di frullarli.

Conservazione

La pasta condita si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1 giorno ed è buona anche fredda. Il pesto di peperoni da solo dura 2 o 3 giorni in frigorifero, coperto da un filo di olio extravergine d’oliva, e si può congelare in piccole porzioni per un massimo di 2 mesi.