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Antipasti

Panzerotti di Melanzane al Forno

Panzerotti di melanzane al forno: la ricetta facile e veloce con prosciutto cotto e mozzarella filante. Croccanti, gustosi e più leggeri della versione fritta.
Ricetta di Andrea Bosetti • 30 Giugno 2026
Ricetta Panzerotti di Melanzane al Forno
  • Difficoltà Media
  • Preparazione 20 minuti
  • Cottura 35 minuti
  • Dosi per 4 persone

I panzerotti di melanzane al forno sono una ricetta sfiziosa pensata per chi ama i sapori della cucina mediterranea senza rinunciare alla leggerezza. Le fette di melanzana, impanate e dorate in forno, sostituiscono l’involucro tradizionale dell’impasto e racchiudono un cuore filante di prosciutto cotto e mozzarella. Il risultato è un piatto croccante fuori e morbido dentro, perfetto come antipasto sfizioso per una cena tra amici o come secondo piatto leggero per la famiglia.

Rispetto alla versione fritta, questa preparazione al forno permette di gustare tutto il sapore delle melanzane impanate con un quantitativo di grassi decisamente ridotto. La melanzana è un ortaggio versatile e disponibile in abbondanza nei mesi estivi, fino a tutto settembre, il momento ideale per sperimentare ricette come questa che ne esaltano la consistenza e la capacità di assorbire i condimenti.

Ingredienti per 4 persone

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Procedimento

  1. Per preparare i panzerotti di melanzane lavate per prima cosa la melanzana, eliminate le estremità e tagliatela a fette regolari di circa cinque millimetri di spessore.
  2. Versate due cucchiai di olio extravergine d’oliva in un piatto e, in un altro, il pane grattugiato insieme a una presa di sale e una macinata di pepe, mescolando bene gli ingredienti.
  3. Passate le fette di melanzana, una alla volta e con movimenti rapidi, prima nell’olio e poi nel pane grattugiato, in modo da ottenere una panatura uniforme su entrambi i lati.
  4. Disponete le fette impanate su una teglia foderata con carta da forno e cuocete a 180°C per circa 25-30 minuti, finché non risultano leggermente dorate.
  5. Nel frattempo fate scolare bene la mozzarella dal siero, così da evitare che rilasci troppa acqua durante la seconda cottura.
  6. Sfornate le melanzane e lasciatele intiepidire qualche minuto, quindi farcite metà di ogni fetta con un velo di prosciutto cotto e una fettina di mozzarella.
  7. Ripiegate ogni fetta a metà, premendo leggermente i bordi, in modo da ottenere delle mezzelune farcite ben chiuse.
  8. Rimettete i panzerotti in forno a 180°C per qualche minuto, il tempo necessario a far fondere completamente la mozzarella.
  9. Sfornate i panzerotti di melanzane e serviteli subito, ben caldi e filanti. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Per una versione più sfiziosa potete aggiungere qualche foglia di basilico fresco insieme al ripieno, oppure un velo di pesto. Chi ama i sapori più decisi può sostituire la mozzarella con provola affumicata. Per una variante vegetariana, il prosciutto cotto può essere omesso e sostituito con pomodorini secchi o verdure grigliate.

Consigli

Per una panatura più croccante potete passare le fette di melanzana anche in un velo di farina prima dell’olio. Se preferite un gusto più deciso, sostituite il prosciutto cotto con speck o bresaola. Assicuratevi di scolare bene la mozzarella per evitare che i panzerotti risultino troppo acquosi in cottura.

Conservazione

I panzerotti di melanzane si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di un giorno. Si consiglia di riscaldarli in forno prima di servirli, per ripristinare la croccantezza della panatura.

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