I paccheri con crema di zucca e salmone affumicato sono un primo piatto autunnale che unisce la dolcezza vellutata della zucca alla nota sapida e leggermente affumicata del salmone. Un abbinamento di mare e orto tipico della cucina italiana contemporanea, dove la pasta dal formato ampio raccoglie alla perfezione la salsa cremosa.

La ricetta è semplicissima e pronta in poco più di mezz’ora: la zucca viene stufata con cipolla e olio extravergine d’oliva, poi frullata fino a ottenere una crema liscia in cui saltare i paccheri con un po’ di acqua di cottura. Il salmone affumicato si aggiunge a crudo, a fuoco spento, così da conservare intatti profumo e consistenza. Il segreto è l’equilibrio: il salmone deve restare in secondo piano e lasciare che sia la zucca a dominare. Un piatto economico, elegante e perfetto per una cena in famiglia o per stupire gli ospiti senza fatica.

Procedimento

Per preparare i paccheri con crema di zucca e salmone affumicato iniziate dalla zucca: eliminate buccia, semi e filamenti, poi tagliate la polpa a cubetti di circa 2 cm. Tritate finemente la mezza cipolla.

Scaldate l’olio extravergine d’oliva in un wok o in una padella ampia, unite la cipolla e lasciatela appassire a fiamma dolce per 2 o 3 minuti senza farla colorire. Aggiungete i cubetti di zucca, salate e cuocete per circa 12 minuti, mescolando di tanto in tanto e bagnando con un goccio d’acqua se tende ad asciugarsi troppo.

Nel frattempo portate a bollore una pentola con abbondante acqua, salatela e cuocete i paccheri, scolandoli un paio di minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Conservate qualche mestolo di acqua di cottura.

Quando la zucca sarà morbida, frullatela direttamente in padella con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Assaggiate e regolate di sale.

Versate i paccheri nella crema di zucca, aggiungete due mestoli di acqua di cottura e saltate a fuoco vivo per un paio di minuti, finché la salsa avvolgerà bene la pasta con una consistenza cremosa.

Spegnete il fuoco, unite il salmone affumicato tagliato a listarelle e mescolate delicatamente: il calore residuo basterà a intiepidirlo senza cuocerlo.

Completate con l’erba cipollina tagliuzzata e, se gradite, un pizzico di pepe nero. Servite subito i paccheri con crema di zucca e salmone affumicato ben caldi. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Se non amate il salmone affumicato, sostituitelo con cubetti di salmone fresco saltati in padella per 3 o 4 minuti prima di unire la pasta. Per una versione più ricca, aggiungete un cucchiaio di ricotta o di robiola alla crema di zucca. Per un tocco croccante, completate con granella di nocciole tostate o con qualche seme di zucca. Il formato di pasta può variare: ottimi anche mezze maniche, calamarata o rigatoni. Per una nota agrumata, grattugiate un po’ di scorza di limone sul piatto finito.

Consigli

Scegliete una zucca dalla polpa asciutta e dolce, come la Delica o la Mantovana, che dà una crema più densa e saporita. Non eccedete con il salmone: la sua sapidità deve accompagnare la zucca, non coprirla. Aggiungetelo sempre a fuoco spento per evitare che diventi stopposo. Se la crema risulta troppo liquida, lasciatela restringere qualche minuto prima di unire la pasta; se troppo densa, allungatela con altra acqua di cottura. Un filo di olio a crudo prima di servire esalta il profumo del piatto.

Conservazione

I paccheri con crema di zucca e salmone affumicato vanno gustati appena pronti. Se avanzano, conservateli in un contenitore ermetico in frigorifero per 1 giorno al massimo e riscaldateli in padella con un goccio d’acqua. La sola crema di zucca, senza pasta e salmone, si conserva in frigorifero per 2 o 3 giorni e può essere congelata. Si sconsiglia di congelare il piatto completo.

Paccheri con Crema di Zucca e Salmone Affumicato

Ingredienti per 4 persone

Procedimento

Varianti e Alternative

Consigli

Conservazione

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