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Antipasti

Omini di Pan di Zenzero Salati

Omini di pan di zenzero salati: biscotti speziati con farina integrale, zenzero e noce moscata, decorati con la maionese. L'antipasto di Natale più simpatico per aperitivi e buffet, facile e pronto in un'ora.
Ricetta di Andrea Bosetti • 8 Novembre 2026
Ricetta Omini di Pan di Zenzero Salati
  • Preparazione 30 minuti
  • Cottura 12 minuti
  • Dosi per 25 omini

Gli omini di pan di zenzero salati sono la versione da aperitivo dei biscotti più famosi del Natale: stessa formina, stesso profumo di spezie, ma niente zucchero e niente melassa. L’impasto unisce farina 00 e farina integrale, che dà il colore bruno tipico del gingerbread, ed è insaporito con zenzero in polvere, noce moscata e una macinata di pepe nero. Al posto del burro c’è l’olio di semi, quindi si impasta in pochi minuti, senza planetaria, e dopo una breve pausa si stende subito.

In forno diventano croccanti fuori e friabili dentro, poi si decorano con un filo di maionese che disegna occhi, sorriso e bottoni come la glassa delle versioni dolci. Sono un antipasto di Natale che conquista i bambini e fa sorridere gli adulti: stanno benissimo sul vassoio del buffet accanto a salumi e formaggi, o con le bollicine del brindisi di Capodanno. L’unica attenzione riguarda la cottura, che deve restare breve: sfornati appena dorati sui bordi, gli omini restano fragranti e non secchi.

Ingredienti per 25 omini

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Procedimento

  1. Per preparare gli omini di pan di zenzero salati, partite dalle polveri. Riunite in una ciotola la farina 00, la farina integrale e il lievito istantaneo per torte salate, poi unite lo zenzero in polvere, la noce moscata e una macinata di pepe nero. Setacciate tutto insieme, così le spezie si distribuiscono in modo uniforme, versate il miscuglio sulla spianatoia e allargatelo a fontana, lasciando un incavo ampio al centro.
    Omini di Pan di Zenzero Salati: passo 1
    Omini di Pan di Zenzero Salati: passo 1
  2. Rompete l’uovo al centro della fontana e versate accanto l’olio di semi di girasole e il latte. Sbattete i liquidi con una forchetta e, a ogni giro, prendete un po’ di farina dal bordo interno, finché al centro si forma una crema densa e i bordi della fontana cominciano a cedere.
    Omini di Pan di Zenzero Salati: passo 2
    Omini di Pan di Zenzero Salati: passo 2
  3. Raccogliete con le mani la farina rimasta e impastate velocemente, quanto basta per riunire tutto in un panetto. Il sale va unito solo adesso, alla fine: cospargetelo sul panetto e lavorate ancora un minuto, fino a ottenere una palla liscia e morbida che non si attacca alle dita.
    Omini di Pan di Zenzero Salati: passo 3
    Omini di Pan di Zenzero Salati: passo 3
  4. Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente: con l’olio al posto del burro non serve il frigorifero e l’impasto resta morbido e facile da stendere. Intanto accendete il forno statico a 170 gradi e foderate una leccarda con la carta forno.
  5. Infarinate appena la spianatoia e stendete l’impasto con il mattarello in una sfoglia di 4 o 5 millimetri, girandola ogni tanto perché non si attacchi. Cercate di tenere lo stesso spessore in tutti i punti: gli omini cuoceranno in modo uniforme.
    Omini di Pan di Zenzero Salati: passo 5
  6. Ritagliate gli omini con la formina, infarinandola ogni tanto perché si stacchi bene. Trasferiteli sulla leccarda con una spatola larga, così braccia e gambe non si deformano, e teneteli distanziati di un paio di centimetri. Reimpastate i ritagli, stendeteli di nuovo e proseguite fino a esaurire l’impasto: se vi piace, alternate agli omini qualche stella o alberello.
    Omini di Pan di Zenzero Salati: passo 6
    Omini di Pan di Zenzero Salati: passo 6
  7. Infornate sul ripiano centrale per 12 minuti, finché i bordi prendono un colore nocciola appena più scuro. Non prolungate la cottura: raffreddandosi gli omini si asciugano ancora e diventano croccanti. Sfornateli e lasciateli raffreddare del tutto sulla leccarda.
    Omini di Pan di Zenzero Salati: passo 7
  8. Mettete la maionese in una sac à poche con una bocchetta liscia piccola, oppure in un sacchetto per alimenti con la punta tagliata. Disegnate su ogni omino due occhi, il sorriso, tre bottoni e una riga ondulata su braccia e gambe, proprio come la glassa dei biscotti dolci.
    Omini di Pan di Zenzero Salati: passo 8
    Omini di Pan di Zenzero Salati: passo 8
  9. Disponete gli omini di pan di zenzero salati su un vassoio e serviteli subito, come antipasto o al momento dell’aperitivo.

Varianti e Alternative

Al posto della maionese potete usare il formaggio spalmabile, più leggero e ancora più bianco, che sulla sac à poche tiene benissimo la forma. Per decorazioni colorate mescolate la maionese con un pizzico di paprika dolce o di curcuma. Per un impasto più saporito aggiungete 30 grammi di parmigiano reggiano grattugiato e riducete il sale a mezzo cucchiaino.

Consigli

Per righe nette serve una maionese densa: se è troppo morbida, tenetela 10 minuti in frigorifero prima di riempire la sac à poche. Decorate gli omini solo quando sono del tutto freddi, altrimenti la maionese si scioglie e cola. Se non avete la formina, disegnate la sagoma su un cartoncino, ritagliatela, appoggiatela sulla sfoglia e seguite il contorno con un coltellino affilato.

Conservazione

Senza decorazione gli omini si conservano fino a 5 giorni in una scatola di latta ben chiusa, lontano dall’umidità. Una volta decorati con la maionese vanno tenuti in frigorifero, in un unico strato su un vassoio coperto, e consumati entro il giorno dopo. Potete quindi cuocerli in anticipo e decorarli poco prima di servirli.

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