Muffin Salati con Zucchine e Scamorza

Procedimento

1. Per preparare i muffin salati con zucchine e scamorza iniziate dalle verdure: lavate le zucchine, eliminate le estremità e grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Raccoglietele in un colino e strizzatele delicatamente con le mani per eliminare buona parte dell’acqua di vegetazione, così l’impasto non risulterà bagnato. Tagliate la scamorza a cubetti piccoli, di circa mezzo centimetro, e tenete da parte entrambi gli ingredienti.
2. Accendete il forno in modalità statica a 180°C. In una ciotola capiente setacciate la farina 00 insieme al lievito istantaneo per torte salate, poi unite il Parmigiano Reggiano grattugiato, il sale fino e il pepe nero macinato al momento. Mescolate con un cucchiaio per distribuire bene tutte le polveri.
3. In una seconda ciotola rompete le uova, aggiungete il latte e l’olio di semi di girasole. Sbattete con una frusta a mano per pochi secondi, quanto basta per ottenere un composto liquido omogeneo.
4. Versate i liquidi nella ciotola con le polveri e mescolate con una spatola giusto il tempo di inumidire la farina: l’impasto deve restare leggermente grumoso, lavorarlo troppo renderebbe i muffin compatti. Incorporate le zucchine grattugiate e i cubetti di scamorza con pochi movimenti dal basso verso l’alto.
5. Sistemate 12 pirottini di carta nella teglia da muffin e distribuite il composto riempiendoli per circa due terzi. Lasciate riposare 5 minuti, così il lievito inizia ad attivarsi, poi infornate nel forno statico già caldo a 180°C per 25 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e uno stecchino inserito al centro uscirà asciutto.
6. Sfornate i muffin, lasciateli intiepidire nella teglia per 10 minuti e poi trasferiteli su una gratella. Serviteli tiepidi, quando la scamorza è ancora filante, oppure a temperatura ambiente. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!