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Antipasti

Montanarine in Friggitrice ad Aria

Scoprite come preparare le montanarine in friggitrice ad aria: la versione leggera e sfiziosa delle classiche pizzette fritte napoletane, con impasto lievitato, pomodoro, parmigiano e basilico fresco.
Ricetta di Andrea Bosetti • 30 Aprile 2026
Ricetta Montanarine in Friggitrice ad Aria
  • Difficoltà Media
  • Preparazione 20 minuti
  • Cottura 15 minuti
  • Dosi per 15 pezzi

Le montanarine in friggitrice ad aria sono una versione più leggera delle classiche pizzette fritte napoletane: soffici dentro, leggermente croccanti fuori e condite con pomodoro, parmigiano e basilico fresco. Una ricetta furba e sfiziosa, perfetta quando avete voglia di street food fatto in casa ma con pochissimo olio.

L’impasto è semplice, a base di farina, lievito e acqua, e dopo la lievitazione si divide in piccoli dischi da cuocere in friggitrice ad aria. Il risultato non è identico alla frittura tradizionale, ma è davvero goloso e molto pratico, soprattutto per aperitivi, buffet, feste o cene informali.

Per montanarine morbide e ben cotte, vi consiglio di non stendere troppo l’impasto e di condirle solo dopo la cottura, così restano fragranti e non si inumidiscono. Servitele calde con salsa di pomodoro, parmigiano e una foglia di basilico: semplici, profumate e irresistibili.

Ingredienti per 15 pezzi

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Procedimento

  1. Per preparare le montanarine in friggitrice ad aria, versate la farina 00 in una ciotola capiente insieme al lievito di birra secco e un pizzico di zucchero. Mescolate brevemente per distribuire uniformemente gli ingredienti secchi.
  2. Aggiungete l’acqua tiepida e il sale, poi iniziate ad impastare con le mani o con una planetaria fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Lavorate l’impasto per almeno 5-8 minuti, fino a quando non risulta elastico e non appiccicoso.
  3. Dividete l’impasto in 15 palline di ugual peso e disponetele su una teglia leggermente infarinata. Coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 3 ore, fino a quando le palline non avranno raddoppiato il loro volume.
  4. Trascorso il tempo di lievitazione, spianate delicatamente ogni pallina con le dita formando dei dischetti di circa 5-6 cm di diametro. Trasferite le montanarine nel cestello della friggitrice ad aria e spennellate la superficie con olio di oliva utilizzando un pennello da cucina.
  5. Cuocete a 180°C per circa 10 minuti, fino a quando le montanarine saranno ben gonfie e dorate in superficie. Procedete in più riprese se il cestello non è sufficientemente capiente, evitando di sovrapporre i pezzi per una cottura uniforme.
  6. Nel frattempo condite la passata di pomodoro con sale, un filo di olio di oliva e origano a piacere. Sfornate le montanarine calde, farcitele con la salsa di pomodoro, una generosa spolverata di parmigiano grattugiato e foglie di basilico fresco. Servitele subito, ancora calde. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Le montanarine si prestano a numerose varianti golose: potete farcirle con mozzarella filante aggiunta durante l’ultimo minuto di cottura in friggitrice, oppure con ricotta e salame per una versione più ricca e sostanziosa. Per una variante vegetariana sfiziosaSfiziousa provate con crema di melanzane e caciocavallo, o con pesto di basilico e pomodorini freschi. Chi ama i sapori decisi può arricchire il condimento con acciughe sott’olio o olive nere.

Consigli

Per un impasto ancora più soffice, potete sostituire una parte della farina 00 con farina Manitoba. Spennellate generosamente le montanarine con olio prima della cottura per ottenere una superficie più dorata e croccante. Se preferite cuocerle nel forno tradizionale, cuocetele a 190°C per circa 10-15 minuti. Aggiungere un pizzico di zucchero nell’impasto favorisce la lievitazione e aiuta a ottenere una colorazione più uniforme.

Conservazione

Le montanarine in friggitrice ad aria si conservano a temperatura ambiente per un massimo di 1 giorno, coperte con un canovaccio pulito. Si consiglia di farcirle al momento del consumo per evitare che l’impasto si ammorbidisca eccessivamente. Potete conservare le pizzette non farcite in un contenitore ermetico e scaldarle brevemente in friggitrice ad aria a 160°C per 2-3 minuti prima di servire.

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