Involtini di Zucchine al Forno con Salmone e Scamorza

Procedimento

1. Per preparare gli involtini di zucchine al forno con salmone e scamorza iniziate dalla verdura: eliminate le due estremità delle zucchine, lavatele con cura sotto acqua corrente e asciugatele bene con un canovaccio pulito. Affettatele quindi per il lungo in fette sottili e regolari, spesse circa 2 millimetri, aiutandovi con una mandolina per ottenere uno spessore uniforme.
2. Rivestite una teglia da forno con carta forno e disponetevi sopra tutte le fette di zucchina in un unico strato, senza sovrapporle. Con un pennello da cucina spennellate un velo di olio extravergine d’oliva su entrambi i lati di ogni fetta, in modo che la panatura possa aderire perfettamente.
3. Versate il pane grattugiato in un piatto fondo e, se desiderate, mescolatelo con la scorza di limone grattugiata e una macinata di pepe nero. Passate le fette di zucchina nella panatura su tutti i lati, premendo leggermente con le dita, quindi ridisponetele nella teglia. Infornate in forno statico già caldo a 180 gradi e fate cuocere per 10 minuti, il tempo necessario perché le fette diventino morbide e flessibili.
4. Sfornate la teglia e lasciate intiepidire le zucchine per qualche minuto: devono essere maneggiabili senza rompersi. Nel frattempo tagliate la scamorza a bastoncini di circa un centimetro e dividete il salmone affumicato in strisce della stessa larghezza delle fette di zucchina.
5. Adagiate su ogni fetta una striscia di salmone e un bastoncino di scamorza, posizionandoli verso l’estremità più stretta. Arrotolate la fetta su sé stessa formando un involtino compatto e fermate la chiusura con uno stuzzicadenti, così da evitare che si apra durante la cottura.
6. Sistemate tutti gli involtini nella teglia con la chiusura rivolta verso l’alto, distanziandoli leggermente. Completate con una spolverata di pane grattugiato e un filo di olio extravergine d’oliva, poi infornate nuovamente a 180 gradi per circa 20 minuti.
7. Quando la superficie risulterà dorata e croccante e il formaggio si sarà sciolto all’interno, sfornate gli involtini e lasciateli riposare qualche minuto prima di rimuovere gli stuzzicadenti. Serviteli ancora caldi e filanti, magari accompagnati da qualche fettina di limone. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!