Name: Indivia Belga in Agrodolce
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 4 cespi di Indivia Belga; 2 di Cipolle Rosse; 40 ml di Aceto di Mele; 15 g di Zucchero; 50 g di Olive; 35 g di Uvetta; 25 g di Pinoli; 4 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva; q.b. di Sale Fine; q.b. di Pepe Nero

L’indivia belga in agrodolce è il contorno d’inverno che fa cambiare idea a chi trova l’indivia troppo amara. I cespi tagliati a metà si dorano in padella dal lato del taglio, poi si lasciano insaporire in un fondo di cipolle rosse appassite, aceto di mele e un cucchiaio di zucchero, con uvetta, olive taggiasche e pinoli tostati. È la stessa idea del radicchio in padella con noci e aceto balsamico: una verdura amarognola che, con il dolce e l’acido, diventa morbida e golosa.

Il punto delicato è la doratura. L’indivia va messa in padella con il lato tagliato verso il basso e lasciata cuocere coperta senza girarla troppo spesso, così si ammorbidisce dentro e si caramella fuori. Il fondo agrodolce va fatto sfumare finché diventa sciropposo e lucido, prima di rimettere l’indivia, altrimenti resta acquoso. Si serve tiepida o a temperatura ambiente, accanto ad arrosti, carni alla griglia, formaggi stagionati e frittate, ed è buona anche il giorno dopo.

Ingredienti per 4 persone

4 cespi di Indivia Belga circa 600 g

2 di Cipolle Rosse a fettine sottili

40 ml di Aceto di Mele

15 g di Zucchero un cucchiaio raso

50 g di Olive taggiasche denocciolate

35 g di Uvetta

25 g di Pinoli

4 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva

q.b. di Sale Fine

q.b. di Pepe Nero

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Procedimento

Per preparare l’indivia belga in agrodolce, mettete l’uvetta in una ciotolina con acqua tiepida e lasciatela ammorbidire per 10 minuti. Intanto pulite l’indivia: eliminate le foglie esterne rovinate, tagliate un velo della base e dividete ogni cespo a metà nel senso della lunghezza, lasciando il torsolo che tiene unite le foglie.

Scaldate 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella larga e disponete l’indivia con il lato tagliato verso il basso. Salate leggermente, coprite e cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti, girandola una sola volta a metà cottura, finché è morbida e dorata. Trasferitela su un piatto.

Nella stessa padella versate l’olio rimasto e unite le cipolle rosse affettate con un pizzico di sale. Coprite e lasciatele appassire a fuoco dolce per 5-6 minuti, finché sono morbide e lucide.

Versate l’aceto di mele, aggiungete lo zucchero e mescolate: lasciate sfumare per un paio di minuti, finché il fondo diventa sciropposo e le cipolle si caramellano appena. Unite l’uvetta ben strizzata e le olive taggiasche.

Rimettete in padella l’indivia, con il lato dorato verso l’alto, e bagnatela con il fondo agrodolce aiutandovi con un cucchiaio. Lasciate insaporire a fuoco dolce per 3-4 minuti, finché è lucida e glassata.

Nel frattempo tostate i pinoli in un padellino senza grassi per un paio di minuti, scuotendolo spesso. Spegnete il fuoco, completate l’indivia con una macinata di pepe nero, trasferitela su un piatto da portata e cospargetela con i pinoli. Servitela tiepida o a temperatura ambiente.

Varianti e Alternative

Al posto dell’aceto di mele potete usare l’aceto di vino bianco o un cucchiaio di aceto balsamico, che dà un fondo più scuro e dolce. I pinoli si possono sostituire con noci spezzettate, semi di zucca o semi di girasole. La stessa ricetta funziona con il radicchio tardivo di Treviso tagliato in quarti.

Consigli

Scegliete cespi compatti, bianchi e con le punte appena gialle: se le punte sono verdi l’indivia ha preso luce ed è più amara. Non tagliate via tutto il torsolo, altrimenti le foglie si aprono in padella e non si dorano. Se l’aceto di mele vi sembra troppo deciso, allungatelo con un cucchiaio d’acqua.

Indivia Belga in Agrodolce

Ingredienti per 4 persone

Procedimento

Varianti e Alternative

Consigli

Conservazione

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