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Primi Piatti

Gnocchi con Crema di Melanzane e Pomodorini Confit

Gnocchi con crema di melanzane e pomodorini confit: primo piatto vegetariano cremoso e mediterraneo. Ricetta facile passo passo con consigli e varianti.
Ricetta di Giorgio Loda • 25 Agosto 2026
Ricetta Gnocchi con Crema di Melanzane e Pomodorini Confit
  • Difficoltà Media
  • Preparazione 15 minuti
  • Cottura 2 ore
  • Dosi per 4 persone

Gli gnocchi con crema di melanzane e pomodorini confit sono un primo piatto vegetariano che racchiude in un solo boccone tutta l’anima del Mediterraneo. La patata degli gnocchi, morbida e neutra, fa da tela perfetta per una vellutata di melanzane arricchita con caprino e parmigiano, mentre i pomodorini asciugati lentamente in forno regalano quella dolcezza concentrata, quasi caramellata, che nella cucina del Sud si ottiene tradizionalmente con l’essiccazione al sole.

La tecnica del confit, di origine francese, nasce come metodo di conservazione lenta nel grasso: applicata ai pomodorini ciliegino, a bassa temperatura e con un filo generoso di olio extravergine d’oliva, ne esalta gli zuccheri naturali senza bruciarli. Il risultato è un piatto dall’aspetto elegante ma dalla preparazione realmente accessibile, in cui il forno lavora da solo mentre voi vi dedicate al resto. 

Ingredienti per 4 persone

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Procedimento

  1. Per preparare gli gnocchi con crema di melanzane e pomodorini confit, cominciate dai pomodorini, che richiedono la cottura più lunga. Lavateli sotto acqua corrente, asciugateli con cura e divideteli a metà nel senso della lunghezza, quindi disponeteli con la parte tagliata rivolta verso l’alto su una placca da forno foderata con carta forno.
  2. Distribuite sui pomodorini l’origano secco, un pizzico di sale, lo zucchero e, se gradite, il mezzo spicchio d’aglio tritato finemente insieme alle foglioline di timo. Irrorate con un filo generoso di olio extravergine d’oliva, così da coprire appena la superficie di ogni metà.
  3. Infornate in forno statico già caldo a 120° e lasciate cuocere per circa 1 ora e mezza. I pomodorini dovranno risultare appassiti e leggermente raggrinziti in superficie, ma ancora succosi all’interno: se li vedete asciugare troppo in fretta, abbassate la temperatura di dieci gradi.
  4. Nel frattempo dedicatevi alle melanzane. Lavatele, eliminate il picciolo e tagliatele a cubetti di circa 2 centimetri, senza sbucciarle: la buccia darà alla crema finale un colore più intenso e una nota leggermente amarognola.
  5. Scaldate un giro d’olio extravergine d’oliva in un tegame ampio insieme allo spicchio d’aglio, unite i cubetti di melanzana e fateli rosolare a fiamma vivace per un paio di minuti. Proseguite poi la cottura per circa 15 minuti a fuoco moderato, aggiungendo un goccio d’acqua ogni volta che il fondo tende ad asciugarsi e mescolando spesso.
  6. Regolate di sale e di pepe nero macinato al momento, assaggiando per verificare che le melanzane siano ben insaporite.
  7. Quando la polpa risulterà morbida e cedevole alla forchetta, eliminate lo spicchio d’aglio e lasciate intiepidire per una decina di minuti. Trasferite quindi le melanzane nel bicchiere di un mixer, unite il parmigiano grattugiato, il caprino e le foglie di basilico, poi frullate fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se la trovate troppo densa, allungatela con un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva.
  8. Portate a bollore abbondante acqua in una pentola capiente e salatela con il sale grosso. Tuffate gli gnocchi e attendete che salgano a galla, segnale che sono pronti: scolateli con una schiumarola man mano che affiorano, mettendo da parte un paio di mestoli di acqua di cottura.
  9. Nello stesso tegame utilizzato per le melanzane versate i pomodorini confit, tenendone da parte qualcuno per la decorazione finale, e scaldateli brevemente con un filo d’olio extravergine d’oliva.
  10. Unite gli gnocchi al tegame insieme a un mestolo di acqua di cottura e fateli insaporire per un minuto a fiamma vivace, muovendo delicatamente la padella. Spegnete quindi il fuoco e solo a questo punto incorporate la crema di melanzane: il calore residuo basterà a scaldarla senza farla stracciare.
  11. Mescolate con cura dal basso verso l’alto, aggiungendo altra acqua di cottura se il condimento dovesse risultare asciutto, fino a quando ogni gnocco sarà avvolto da un velo cremoso.
  12. Impiattate subito e completate con i pomodorini confit tenuti da parte, qualche foglia di basilico fresco e un ultimo filo di olio extravergine d’oliva a crudo. Servite ben caldo. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Per una versione più golosa completate ogni piatto con un cucchiaio di stracciatella pugliese, che si scioglie appena al contatto con gli gnocchi caldi, oppure con una generosa grattugiata di ricotta salata per una nota sapida e più decisa. Chi ama i contrasti croccanti può aggiungere mandorle a lamelle o pane grattugiato tostato in padella con olio extravergine d’oliva. La crema di melanzane si sposa bene anche con la menta al posto del basilico, per un accento più siciliano, mentre un pizzico di peperoncino nell’olio di rosolatura darà carattere al piatto. Per una versione vegana sostituite parmigiano e caprino con lievito alimentare in scaglie e una crema di anacardi ammollati. Lo stesso condimento funziona perfettamente anche con gnocchi di zucca, paccheri o un risotto mantecato all’olio.

Consigli

La temperatura bassa e costante è il vero segreto dei pomodorini confit: a 120° gli zuccheri si concentrano lentamente senza caramellare in modo aggressivo, quindi resistete alla tentazione di alzare il forno per accorciare i tempi. Non lasciate raffreddare del tutto le melanzane prima di frullarle, perché tiepide rilasciano meglio l’amido e danno una crema più setosa. Fondamentale è aggiungere la crema a fuoco spento: il caprino e il parmigiano, se surriscaldati, tendono a separarsi rovinando la texture. Tenete sempre da parte l’acqua di cottura degli gnocchi, ricca di amido, perché è l’ingrediente che lega davvero il condimento. Infine, se usate gnocchi freschi fatti in casa, riducete leggermente il sale nell’acqua rispetto alla pasta secca.

Conservazione

Gli gnocchi già conditi vanno consumati appena pronti, perché la crema tende ad asciugarsi e la pasta di patate a compattarsi. Se vi avanzano, conservateli in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di un giorno e riscaldateli in padella con un goccio d’acqua o di latte. La crema di melanzane si mantiene invece in frigorifero fino a 3 giorni in un vasetto chiuso, con la superficie coperta da un velo d’olio, e si presta anche al congelamento per un mese. I pomodorini confit, coperti completamente d’olio extravergine d’oliva in un barattolo di vetro sterilizzato, si conservano in frigorifero fino a una settimana.

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