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Pizze e Focacce

Focaccia allo Stracchino senza Lievitazione

Focaccia allo stracchino senza lievitazione: pronta in mezz'ora con lievito istantaneo, croccante fuori e cremosa dentro. Ricetta facile e veloce con crescenza.
Ricetta di Andrea Bosetti • 17 Settembre 2026
Ricetta Focaccia allo Stracchino senza Lievitazione
  • Difficoltà Media
  • Preparazione 5 minuti
  • Cottura 25 minuti
  • Dosi per 4 persone

La focaccia allo stracchino senza lievitazione è la soluzione perfetta per chi desidera una focaccia fatta in casa senza dover aspettare le lunghe ore di lievitazione. Grazie al lievito istantaneo per preparazioni salate, l’impasto si prepara in cinque minuti e va subito in forno, dove diventa croccante in superficie e morbido all’interno. Lo stracchino, distribuito a cucchiaiate sopra la base, si scioglie in cottura creando uno strato cremoso e filante che conquista tutti fin dal primo morso.

Questa ricetta furba nasce da diverse prove e il risultato è una focaccia veloce ideale per cene improvvisate, aperitivi e merende salate. Non va confusa con la celebre focaccia di Recco, che segue un procedimento diverso e non prevede lievito: qui l’obiettivo è la praticità, con un gusto che sorprende per quanto è buono in rapporto alla semplicità di esecuzione.

Ingredienti per 4 persone

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Procedimento

  1. Per preparare la focaccia allo stracchino senza lievitazione, accendete il forno in modalità statica a 200° in modo che sia già caldo quando l’impasto sarà pronto. In una ciotola capiente versate l’acqua e l’olio extravergine d’oliva, poi unite il sale e lo zucchero e mescolate con un cucchiaio per farli sciogliere.
  2. Aggiungete la farina setacciata insieme al lievito istantaneo e al Parmigiano grattugiato. Lavorate rapidamente con le mani, giusto il tempo di compattare gli ingredienti in un panetto liscio e omogeneo: non serve impastare a lungo, anzi meglio non scaldare troppo l’impasto.
  3. Foderate con carta da forno una teglia rettangolare di circa 28×30 cm. Adagiate il panetto al centro e stendetelo con le mani fino a coprire tutta la superficie, cercando di ottenere uno spessore uniforme di circa un centimetro. Se l’impasto tende ad attaccarsi, ungete leggermente le dita con un filo d’olio.
  4. Distribuite lo stracchino a cucchiaiate su tutta la focaccia, lasciando qualche zona scoperta perché in cottura il formaggio si allargherà da solo. Completate con un filo d’olio extravergine d’oliva e, se vi piace, qualche ago di rosmarino fresco.
  5. Infornate nella parte centrale del forno statico preriscaldato a 200° e cuocete per circa 25 minuti, controllando gli ultimi minuti: la superficie deve risultare ben dorata e il formaggio leggermente brunito ai bordi.
  6. Sfornate la focaccia allo stracchino, lasciatela intiepidire per una decina di minuti nella teglia, poi tagliatela a quadrotti e servitela ancora tiepida, quando il formaggio è al massimo della cremosità. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Arricchite la focaccia con salsiccia sbriciolata, speck a listarelle, salame piccante, prosciutto cotto o pomodorini tagliati a metà, aggiunti prima della cottura. Per una versione vegetariana più ricca, unite zucchine grigliate o cipolla rossa affettata sottile. Al posto dello stracchino potete usare la crescenza, il primo sale o una robiola cremosa, oppure mescolare stracchino e gorgonzola dolce per un sapore più deciso.

Consigli

Per una superficie ancora più croccante, cuocete gli ultimi 3 o 4 minuti nella parte bassa del forno. Non sostituite il lievito istantaneo con il lievito di birra: la ricetta è studiata per andare subito in forno. Se non trovate la bustina per preparazioni salate, usate un cucchiaino colmo di lievito istantaneo per torte salate o baking powder non vanigliato. L’impasto, senza il formaggio grattugiato, funziona benissimo anche come base per una pizza istantanea.

Conservazione

La focaccia allo stracchino dà il meglio appena fatta, ma si conserva in frigorifero per 1 o 2 giorni chiusa in un contenitore ermetico. Prima di servirla scaldatela qualche minuto in forno o in padella coperta, così lo stracchino torna morbido. Sconsigliamo la congelazione una volta farcita, mentre potete congelare la base cotta senza formaggio.

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