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Secondi Piatti

Finta Pizza di Zucchine in Padella

Finta pizza di zucchine in padella senza farina: la ricetta facile e veloce pronta in 20 minuti, leggera, senza glutine e perfetta come cena light. Base croccante con zucchine, uovo e parmigiano, farcita con passata e mozzarella.
Ricetta di Giorgio Loda • 12 Giugno 2026
Ricetta Finta Pizza di Zucchine in Padella
  • Difficoltà Media
  • Preparazione 10 minuti
  • Cottura 20 minuti
  • Dosi per 2 persone

La finta pizza di zucchine in padella è una delle ricette light più ingegnose della cucina italiana contemporanea: una base croccante fuori e morbida dentro, realizzata senza farina, senza lievito e senza impasto. Ideale per chi cerca un’alternativa leggera alla pizza tradizionale, questa preparazione conquista per la sua semplicità e velocità pronta in circa 20 minuti dall’inizio alla fine.

La ricetta sfrutta le proprietà naturali delle zucchine grattugiate, che, una volta strizzate e amalgamate con uovo e parmigiano, formano un disco compatto perfetto da farcire come una vera pizza. È una soluzione furba e gustosa per utilizzare le zucchine di stagione, tipiche dell’estate e dell’autunno in Italia, e per portare in tavola una cena sana senza rinunciare al gusto. Perfetta per chi segue un regime alimentare senza glutine, questa finta pizza soddisfa anche i palati più esigenti grazie alla farcitura classica con passata di pomodoro e mozzarella filante. Un piatto unico che unisce praticità, leggerezza e sapore in un solo morso.

Ingredienti per 2 persone

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Procedimento

  1. Per preparare la finta pizza di zucchine in padella, iniziate grattugiando le zucchine con una grattugia a fori larghi direttamente in una ciotola capiente. Una volta grattugiate, strizzatele con forza tra le mani o con l’aiuto di un canovaccio pulito per eliminare tutta l’acqua in eccesso: questo passaggio è fondamentale per ottenere una base compatta e non acquosa.
  2. Unite alle zucchine strizzate l’uovo, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, pepe a piacere e, se lo desiderate, dell’origano essiccato. Mescolate bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato.
  3. Scaldate una padella antiaderente del diametro di circa 20 cm a fuoco medio e ungetela con un filo di olio extravergine d’oliva. Versate il composto di zucchine nella padella e distribuitelo in modo uniforme con il dorso di un cucchiaio, formando un disco regolare e dello stesso spessore su tutta la superficie.
  4. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per 8-10 minuti, fino a quando la base risulta compatta e ben dorata sul fondo. Aiutandovi con un piatto piano capovolto sulla padella, girate delicatamente la base e fatela cuocere sull’altro lato per ulteriori 4-5 minuti.
  5. Distribuite sulla superficie la passata di pomodoro, poi aggiungete la mozzarella tagliata a pezzetti o strappata con le mani. Coprite nuovamente con il coperchio e proseguite la cottura per 3-5 minuti a fuoco basso, fino a quando il formaggio si sarà completamente sciolto. Servite subito, ben calda. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Questa ricetta è facilmente personalizzabile in base ai gusti e a ciò che si ha in dispensa. Potete sostituire la mozzarella con provola, scamorza affumicata o formaggio spalmabile per un risultato diverso. Per una versione più ricca, aggiungete alla farcitura prosciutto cotto, olive, capperi o verdure grigliate. Chi non consuma latticini può omettere il parmigiano nella base e usare un formaggio vegetale per la copertura. Per una nota piccante, un pizzico di peperoncino nell’impasto o nella passata darà carattere al piatto.

Consigli

La fase di strizzatura delle zucchine è il segreto per una base perfetta: più acqua riuscite a eliminare, più la pizza sarà croccante e compatta. Usate una padella ben antiaderente e non troppo grande — circa 20 cm di diametro — per ottenere uno spessore uniforme. Non sovraccaricate la farcitura per mantenere la base integra e facile da girare. Servite la pizza immediatamente per gustarne al meglio la consistenza.

Conservazione

La finta pizza di zucchine è buona consumata appena pronta. Se avanza, potete conservarla in frigorifero in un contenitore ermetico per al massimo 1 giorno. Prima di consumarla, riscaldatela in padella a fuoco basso per qualche minuto, oppure in forno a 180°C per circa 5 minuti. La cottura in microonde è sconsigliata perché ammorbidisce la base.

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