Le farfalle cremose gorgonzola e prosciutto sono il primo piatto ideale quando avete poco tempo ma non volete rinunciare al gusto: una crema avvolgente ottenuta senza panna, solo con gorgonzola sciolto in poco latte e legato con l’acqua di cottura della pasta.

Il prosciutto crudo, saltato brevemente in padella, aggiunge una nota sapida e leggermente croccante che bilancia la dolcezza del formaggio. Bastano dieci minuti, giusto il tempo di lessare la pasta, per portare in tavola un piatto ricco, profumato e sorprendentemente equilibrato. Perfetto per un pranzo veloce, una cena improvvisata o quando avete ospiti inattesi e volete fare bella figura con pochissimi ingredienti.

Procedimento

Per preparare le farfalle cremose gorgonzola e prosciutto, portate a bollore una pentola con abbondante acqua e salatela con moderazione: il condimento sarà già molto sapido.

Sbucciate lo spicchio d’aglio e fatelo rosolare in una padella ampia con l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio, finché non prende un colore dorato. Eliminatelo prima che scurisca.

Riducete il prosciutto crudo a striscioline con il coltello oppure spezzettatelo con le mani in frammenti irregolari. Fatelo saltare nella padella per un minuto scarso, giusto il tempo di renderlo leggermente croccante ai bordi.

Abbassate la fiamma e unite il gorgonzola tagliato a cubetti insieme al latte. Mescolate con una spatola finché il formaggio si sarà sciolto completamente in una crema liscia e omogenea.

Intanto calate le farfalle nell’acqua in ebollizione e scolatele un paio di minuti prima del tempo indicato sulla confezione, conservando un mestolo abbondante di acqua di cottura.

Trasferite la pasta nella padella con la crema, versate l’acqua di cottura tenuta da parte e saltate a fuoco vivace per un minuto, mescolando con energia: l’amido legherà la salsa rendendola setosa e avvolgente.

Spegnete il fuoco, completate con una macinata di pepe nero e servite subito le farfalle cremose gorgonzola e prosciutto ben calde. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Il prosciutto crudo si presta a essere sostituito con prosciutto cotto, speck affumicato o bresaola, ognuno con il proprio carattere. Per arricchire il piatto con le verdure, dopo aver tolto l’aglio dalla padella aggiungete zucchine a dadini piccoli in estate oppure radicchio a listarelle in inverno, cuocendole 5 o 6 minuti prima di unire prosciutto e gorgonzola. Una manciata di noci tritate grossolanamente o di gherigli tostati completa splendidamente l’abbinamento classico con il gorgonzola. Chi preferisce una versione vegetariana può eliminare il prosciutto e sostituirlo con funghi champignon trifolati.

Consigli

Il segreto di una crema perfetta senza panna sta nell’acqua di cottura: non scolate mai completamente la pasta e non abbiate timore di aggiungerne ancora un po’ se il condimento risultasse troppo denso. Scegliete un gorgonzola piccante se amate i sapori decisi, quello dolce per una versione più delicata e adatta anche ai bambini. Assaggiate sempre prima di salare: tra prosciutto e formaggio il piatto è già naturalmente saporito. Per un tocco croccante, potete tenere da parte qualche striscia di prosciutto saltato e distribuirla sopra al momento di servire.

Conservazione

Le farfalle cremose gorgonzola e prosciutto vanno gustate appena preparate, quando la crema è fluida e avvolgente. Se dovesse avanzarne una porzione, conservatela in un contenitore ermetico in frigorifero per un giorno al massimo. Al momento di riscaldarla, aggiungete un goccio di latte o di acqua calda in padella e mescolate a fuoco dolce per ridare cremosità alla salsa, che raffreddandosi tende a rapprendersi. Sconsigliamo la congelazione: il formaggio fuso perderebbe consistenza e sapore.

Farfalle Cremose Gorgonzola e Prosciutto

Ingredienti per 4 persone

Procedimento

Varianti e Alternative

Consigli

Conservazione

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