La crostata salata con bresaola è una ricetta sorprendente che unisce la morbidezza di una base soffice e profumata alla freschezza della bresaola e alla cremosità del formaggio spalmabile. Nata come variante salata delle classiche crostate dolci della tradizione italiana, questa preparazione si è guadagnata un posto fisso sulle tavole di chi cerca soluzioni eleganti ma pratiche. La sua versatilità la rende perfetta per ogni occasione: dall’antipasto raffinato al brunch domenicale, fino a una cena leggera in compagnia.

La base viene realizzata con yogurt, olio di semi e lievito istantaneo, che garantiscono una consistenza morbida e alveolata, ideale per accogliere la farcitura. La bresaola, tipico prodotto della Valtellina con IGP riconosciuta, porta con sé un sapore delicato e una nota di qualità che valorizza l’intera ricetta. Grazie alla cottura nello stampo furbo con scalino, si ottiene una forma perfetta con un bordo rialzato naturale, pronto per essere riempito con gli ingredienti freschi. Questa ricetta è apprezzata anche perché si prepara in anticipo e si conserva facilmente in frigorifero, riducendo lo stress dell’ultimo momento.

Procedimento

Per preparare la Crostata Salata con Bresaola, iniziate raccogliendo le uova in una ciotola capiente e lavoratele con le fruste elettriche insieme a un pizzico di sale e allo yogurt bianco naturale, fino a ottenere un composto omogeneo e spumoso.

Aggiungete quindi il latte versandolo gradualmente, poi incorporate l’olio di semi a filo, continuando a mescolare. Unite la farina 00 precedentemente setacciata, il parmigiano grattugiato e la bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate, amalgamando bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi.

Imburrate e infarinate uno stampo furbo per crostate da 29 cm (quello con lo scalino rialzato), poi versate al suo interno il composto preparato, livellandolo uniformemente. Trasferite in forno statico preriscaldato a 180°C e cuocete per 25-30 minuti, fino a quando la superficie risulterà dorata e la base ben cotta.

Sfornate la crostata e, ancora calda, rovesciatela con delicatezza su un piatto da portata. Lasciatela raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di procedere con la farcitura.

Una volta raffreddata, spalmate uniformemente il formaggio fresco spalmabile sulla superficie della crostata. Distribuite quindi la valeriana (songino) e adagiate le fettine di bresaola, disponendole in modo armonioso per una presentazione elegante. Servite subito o conservate in frigorifero fino al momento di portare in tavola. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Questa crostata si presta a numerose varianti: potete sostituire la bresaola con prosciutto crudo o cotto, aggiungere pomodorini ciliegia per un tocco di colore e freschezza, oppure arricchire la farcitura con qualche scaglia di parmigiano o grana. Per una versione ancora più saporita, provate ad aggiungere nella base dell’impasto delle erbe aromatiche tritate, come rosmarino o timo.

Consigli

Per una riuscita ottimale, assicuratevi che lo stampo furbo sia ben imburrato e infarinato su tutta la superficie, incluso lo scalino, per facilitare il distacco della crostata. Lasciatela raffreddare completamente prima di farcirla, in modo che il formaggio spalmabile non si sciolga. In alternativa al formaggio fresco, potete utilizzare della maionese per una farcitura dal sapore più deciso. La valeriana può essere sostituita con rucola per un gusto leggermente più amarognolo e pepato.

Crostata Salata con Bresaola

Ingredienti per 10 persone

Procedimento

Varianti e Alternative

Consigli

Conservazione

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