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Torte

Crostata al Pistacchio

Crostata al pistacchio: ricetta facile e veloce con pasta frolla morbida e crema di pistacchi cremosa. Un dolce goloso perfetto per ogni occasione, con consigli per un cuore sempre morbido.
Ricetta di Giorgio Loda • 14 Maggio 2026
Ricetta Crostata al Pistacchio
  • Difficoltà Media
  • Preparazione 30 minuti
  • Cottura 35 minuti
  • Dosi per 10 persone

La crostata al pistacchio è un dolce cremoso e scenografico, ideale per chi ama il gusto intenso del pistacchio e vuole preparare in casa un dessert semplice ma dall’effetto pasticceria. In questa ricetta la base di pasta frolla friabile racchiude un ripieno morbido di crema al pistacchio, vellutato e goloso, perfetto da servire a fine pasto, per una merenda speciale o per un’occasione importante.

Il segreto per una crostata al pistacchio cremosa anche dopo la cottura è un passaggio semplice ma molto efficace: raffreddare bene il ripieno prima di infornare. In questo modo la crema mantiene una consistenza morbida e avvolgente, senza asciugarsi troppo. La griglia di frolla in superficie completa il dolce con il classico aspetto della crostata fatta in casa, mentre la granella di pistacchi aggiunge colore, profumo e una piacevole nota croccante.

Facile da preparare e comoda anche in anticipo, questa crostata con crema al pistacchio si conserva bene per più giorni ed è perfetta da tagliare a fette pulite e ordinate. Seguendo tutti i passaggi della ricetta otterrete una crostata fragrante, equilibrata e ricca di gusto, con un cuore verde irresistibile che conquisterà tutti al primo assaggio.

Ingredienti per 10 persone

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Procedimento

  1. Per preparare la crostata al pistacchio, iniziate dalla pasta frolla. Versate la farina in una ciotola capiente e aggiungete il burro a pezzetti freddo. Schiacciatelo con una forchetta o con le dita fino a incorporarlo completamente nella farina, fino a ottenere un composto sabbioso.
  2. Aggiungete lo zucchero, la vanillina, l’uovo intero, il tuorlo, il lievito e il pizzico di sale. Con una forchetta sbattete le uova incorporando gradualmente gli altri ingredienti, poi impastate a mano prima nella ciotola, poi sul piano di lavoro, fino a formare un panetto liscio e omogeneo.
  3. Avvolgete il panetto con pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo, imburrate bene uno stampo per crostata da 24 cm, preferibilmente con fondo amovibile.
  4. Trascorso il riposo, stendete ¾ della frolla su un foglio di carta da forno leggermente infarinato, a uno spessore di circa 4–5 mm, di dimensioni leggermente più grandi dello stampo. Avvolgetela sul mattarello e trasferitela nello stampo, facendola aderire bene alla base e ai bordi. Eliminate l’eccesso di frolla con un coltellino e bucherellate il fondo con una forchetta.
  5. Versate la crema di pistacchi sulla base di frolla e livellatela uniformemente. Abbassate leggermente i bordi della crostata fino ad arrivare al livello della crema.
  6. Con la frolla rimasta e i ritagli, ricavate 6 strisce di circa 1 cm di larghezza e disponetele sopra la crema a formare una griglia. Riponete la crostata in freezer per 30 minuti (oppure in frigorifero per 1 ora e mezza), in modo che la crema diventi bella fredda: questo è il segreto per mantenerla cremosa anche dopo la cottura.
  7. Preriscaldate il forno statico a 170°C. Infornate la crostata nel ripiano basso del forno e cuocetela per 35 minuti. Negli ultimi 10 minuti, copritela con un foglio di carta stagnola per evitare che la superficie si colori troppo.
  8. Sfornate la crostata e lasciatela raffreddare completamente prima di estrarla dallo stampo. Decorate la superficie con abbondante granella di pistacchi e servite. La vostra crostata al pistacchio è pronta! Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Per una versione ancora più cremosa e alta, sostituite la crema spalmabile con una crema pasticcera al pistacchio: preparate una crema pasticcera con 500 ml di latte intero, 100 g di zucchero, 30 g di farina, 30 g di fecola di patate, 4 tuorli e un pizzico di sale, poi amalgamatevi 180 g di crema di pistacchio spalmabile. Versate la crema nella pirofila con pellicola a contatto e lasciatela raffreddare per circa 1 ora prima di usarla. Con questa variante non è necessario abbassare i bordi della frolla né congelare la crostata prima della cottura: potrete infornarla direttamente.

Consigli

Il segreto per avere la crema di pistacchi sempre morbida e cremosa dopo la cottura è il raffreddamento in freezer (30 minuti) o in frigorifero (1 ora e mezza) prima di infornare. In questo modo la crema rimarrà fredda durante i primi minuti di cottura e non si asciugherà. Coprite con la stagnola negli ultimi 10 minuti per evitare che la griglia di frolla si scurisca troppo. Potete preparare la pasta frolla anche con la planetaria usando la frusta K, inserendo gli ingredienti nello stesso ordine.

Conservazione

La crostata al pistacchio si conserva a temperatura ambiente per 3 giorni, coperta con pellicola trasparente o carta stagnola. È possibile congelarla, preferibilmente già tagliata a fette, ben avvolta nella pellicola.

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