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Piatti Unici

Croque Monsieur

Croque monsieur fatto in casa: il toast francese gratinato con prosciutto cotto, groviera e besciamella. Ricetta facile e veloce con dosi della besciamella.
Ricetta di Giorgio Loda • 19 Ottobre 2026
Ricetta Croque Monsieur
  • Difficoltà Media
  • Preparazione 15 minuti
  • Cottura 15 minuti
  • Dosi per 4 croque monsieur

Il croque monsieur è il celebre toast gratinato della tradizione francese, nato nei caffè parigini all’inizio del Novecento e diventato in poco tempo un simbolo della cucina da bistrot. Il nome, che significa letteralmente “sgranocchia signore”, racconta bene la sua natura: due fette di pane in cassetta farcite con prosciutto cotto e groviera, ricoperte da una vellutata besciamella e passate sotto il grill fino a ottenere una superficie dorata e filante.

In questa versione vi proponiamo anche di usare un tocco di senape che esalta il sapore della besciamella come nei migliori locali di Parigi. Una ricetta semplicissima, pronta in pochi minuti, perfetta per una cena veloce, un brunch o uno spuntino goloso a qualsiasi ora.

Ingredienti per 4 croque monsieur

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Procedimento

  1. Per preparare i croque monsieur iniziate dalla besciamella: scaldate il latte in un pentolino senza portarlo a bollore. In un tegame a parte fate fondere il burro a fiamma dolce, aggiungete la farina in un colpo solo e mescolate con una frusta per un paio di minuti, finché il composto (il roux) diventa liscio e leggermente nocciola.
  2. Versate il latte caldo a filo sul roux continuando a mescolare con la frusta per evitare la formazione di grumi. Insaporite con un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata, quindi cuocete a fuoco basso per 5 o 6 minuti, finché la salsa si addensa e vela il cucchiaio. Spegnete e lasciate intiepidire qualche minuto.
  3. Se gradite, incorporate la senape a metà della besciamella: la userete per la farcitura interna, così da dare al toast una nota più vivace. Disponete 4 fette di pancarrè su una teglia rivestita di carta forno e spalmatele con uno strato di besciamella.
  4. Adagiate su ciascuna fetta una fetta di prosciutto cotto, piegandola se necessario per non farla sbordare, poi distribuite una parte del groviera grattugiato e completate con una macinata di pepe.
  5. Chiudete con le restanti 4 fette di pancarrè, premendo leggermente. Spalmate la superficie con la besciamella rimasta e cospargete con il groviera avanzato, coprendo bene tutta la fetta.
  6. Accendete il grill del forno a 220 °C e infornate i croque monsieur nella parte alta per circa 4 o 5 minuti, finché il formaggio si scioglie e forma una crosticina dorata e bollicinosa. In alternativa potete cuocerli sul piatto crisp del microonde per circa 2 minuti.
  7. Sfornate e servite subito, ben caldi e filanti. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Aggiungendo un uovo all’occhio di bue sopra ogni toast appena sfornato otterrete il croque madame, la versione “femminile” del classico. Potete sostituire il groviera con emmental o fontina, oppure arricchire la farcitura con qualche foglia di spinaci saltati. Per una versione vegetariana eliminate il prosciutto e usate funghi trifolati.

Consigli

Preferite un pancarrè a fette spesse, così il toast resta morbido dentro e non si inzuppa troppo. Controllate sempre la cottura sotto il grill perché il formaggio passa in pochi secondi da dorato a bruciato. Se avete poco tempo, potete sostituire la besciamella spennellando il pane con un po’ di latte e distribuendo sopra qualche fiocchetto di burro: il risultato sarà più leggero ma comunque goloso.

Conservazione

I croque monsieur sono più buoni appena sfornati. Potete conservarli in frigorifero, ben chiusi in un contenitore ermetico, per al massimo 1 giorno e riscaldarli sotto il grill per qualche minuto. La besciamella avanzata si conserva in frigorifero per 2 giorni, coperta con pellicola a contatto.

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